Den Feld- und den Friseesalat waschen und trocken schleudern und den Friseesalat in kleine Stücke zupfen.
Die Leber säubern und waschen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Leberstückchen rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Pastetengewürz bestreuen. Sherry und Sahne zufügen und alles unter Rühren aufkochen und leicht cremig einkochen lassen.
Die Schalotte schälen und klein hacken, die Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Creme fraiche, Öl und den Essig glatt rühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte und Knoblauch zufügen.
Feld und Friseesalat auf 4 Tellern anrichten und mit der Soße übergießen. In die Mitte die noch warme Geflügelleber mit ihrer Soße füllen.
Dazu frisches Stangenbrot reichen.