Gehackte Zwiebel in Butter andünsten, Reis einrühren, mit Rotwein ablöschen. Auf einer Flamme daneben einen Topf mit kochender Gemüsebrühe halten, die man mit einem Schöpfer nach und nach zugießt, immer nur soviel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Sowie die Flüssigkeit aufgesaugt ist, wieder aufgießen und dies wiederholen, bis der Reis gar ist. (Je nach Sorte 18-25 Min) Risotto muss offen gekocht werden und soll ständig lebhaft brodeln. Er darf nicht umgerührt, sondern nur mit dem Löffel leicht am Kochtopf gelöst werden, damit er nicht ansetzt. Am Schluss müssen die Körner einzeln auseinander fallen. Sie dürfen nicht mussig sein, aber auch keinen Kern haben. 10 Minuten vor dem Anrichten in Wasser aufgelösten Safran unterziehen. Mit Parmesan und etwas Butter anrichten. Bei Tisch mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit feinen Trüffelscheiben bedecken.