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Risotto mit Trüffeln
Mailänder Risotto
Zutaten
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 400 g | Naturreis |
| 1/2 Glas | Wein, rot |
| 2 EL | Parmesan |
| 1 Prise | Safran |
| 50 g | Butter |
| 2 Liter | Brühe |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Trüffel, in Scheiben (sehr dünn) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Gehackte Zwiebel in Butter andünsten, Reis einrühren, mit Rotwein ablöschen. Auf einer Flamme daneben einen Topf mit kochender Gemüsebrühe halten, die man mit einem Schöpfer nach und nach zugießt, immer nur soviel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Sowie die Flüssigkeit aufgesaugt ist, wieder aufgießen und dies wiederholen, bis der Reis gar ist. (Je nach Sorte 18-25 Min) Risotto muss offen gekocht werden und soll ständig lebhaft brodeln. Er darf nicht umgerührt, sondern nur mit dem Löffel leicht am Kochtopf gelöst werden, damit er nicht ansetzt. Am Schluss müssen die Körner einzeln auseinander fallen. Sie dürfen nicht mussig sein, aber auch keinen Kern haben. 10 Minuten vor dem Anrichten in Wasser aufgelösten Safran unterziehen. Mit Parmesan und etwas Butter anrichten. Bei Tisch mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit feinen Trüffelscheiben bedecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Mailänder Risotto wird richtig mit Rundkornreis
zubereitet z. B. Avorio - Reis.
Und wo soll man die Trüffelscheiben herbekommen, bei
einem Kilopreis von 800,- DM - 1000,- DM
Auch ist ein Risotto ein fast halbflüssiger Brei
herzliche Grüße
Hans
zubereitet z. B. Avorio - Reis.
Und wo soll man die Trüffelscheiben herbekommen, bei
einem Kilopreis von 800,- DM - 1000,- DM
Auch ist ein Risotto ein fast halbflüssiger Brei
herzliche Grüße
Hans
ausserdem schlägt der geschmack von rotwein jedes trüffelaroma kaputt... je nach region wird risotto sehr wohl gerührt.... und sowohl ein halbes glas wein, als auch eine prise safran ist ja nun wirklich kein nachvollziehbares mass.
Man sollte sich entscheiden , ob man Risotto alla Milanese, also mit Safran, zubereiten will oder Risotto mit Trüffeln.
Beides zusammen ist wohl ein Unding. Und Rotwein gehört nicht in Risotto, sondern nur ein trockener,weißer.
Beides zusammen ist wohl ein Unding. Und Rotwein gehört nicht in Risotto, sondern nur ein trockener,weißer.
es gibt durchaus risotti, die mit rotwein gemacht werden. auch wenn es eher die ausnahme ist - es ist aber keineswegs grundsaetzlich falsch.
und die antwort zu den trüffel ....???
Danke dass ihr alle nur so altklug herum-motzt.
Kein einziger hilfreicher Kommentar dabei, nur selbstherrliches Gewäsch.
Also ICH freue mich, hier ein rezept gefunden zu haben, das ich ausprobieren werde, um dann vielleicht einen hilfreichen Kommentar abzugeben!
Kein einziger hilfreicher Kommentar dabei, nur selbstherrliches Gewäsch.
Also ICH freue mich, hier ein rezept gefunden zu haben, das ich ausprobieren werde, um dann vielleicht einen hilfreichen Kommentar abzugeben!
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guter hirte
27.03.2002 18:44 Uhr