Grieß locker ins sprudelde Salzwasser einlaufen lassen und rühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Quark, Parmesan, Muskat, Butter und Eigelb drunter rühren und auf einem bemehlten Brett lange dünne Würstchen formen. Mundgerechte Stücke davon schneiden, in kochendes Salzwasser einlegen und einige Minuten ziehen lassen, bis sie hochkommen. Mit brauner Butter übergießen und mit Parmesan bestreuen.