Zwiebel würfeln und in einer kleinen Schüssel mit dem Essig vermengen; beiseite stellen. Petersilie grob hacken, Limette auspressen, Knoblauchzehe würfeln. Die Karotten schälen, in kurze Streifen schneiden, in etwas Salzwasser blanchieren und abtropfen. Etwas Olivenöl in einen Topf geben, 2 EL Limettensaft dazu (man kann natürlich auch Olivenöl mit Limettengeschmack nehmen), Karottenstreifen mit Knoblauch und Petersilie darin schwenken. Aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Tomaten halbieren, entkernen (geht gut mit einem Esslöffel) und in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel mit etwas Salz bestreuen, pfeffern und beiseite stellen. Salat waschen und putzen, in mundgerechte Stücke rupfen. Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden, dasselbe mit der Paprika und der entkernten Gurke machen. Die Fischfilets waschen, abtupfen, in Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern (wer möchte kann den restlichen Limettensaft über die Fischfilets geben) und in Mehl wenden. Fischfilets in einer großen Pfanne in der zerlassenen Butter goldbraun braten. Währenddessen die Blattsalate, Paprika, Gurke und Sellerie in einer großen Salatschüssel mischen.

Jetzt das Dressing: Dill-Senf-Sauce mit dem Zwiebel-Essig-Mix vermengen, nach Geschmack salzen und pfeffern und Olivenöl unterrühren. Über den Salat geben, durchmischen und kurz ziehen lassen. Den fertigen Salat auf Teller verteilen, Tomatenwürfel darüber streuen und mit den Knoblauch-Limetten-Karotten garnieren. Fischfilets auf den Salat geben.