Den Blätterteig auftauen lassen und die Scheiben etwas ausrollen, so dass mit einer Scheibe zwei Muffinfelder im Blech ausgefüllt werden können. Das Muffinblech mit Wasser einstreichen und mit Grieß ausstreuen. Die Blätterteigscheiben halbieren und in die Muffinmulden einsetzen. Überstehende Ränder nicht abschneiden. Butter erhitzen und darin die Schalotten anschwitzen. Dann die Schinkenwürfel zugeben und kurz mit anziehen lassen. Nun den Spinat und den Wiesenklee zugeben, alles einmal kräftig durchrühren und vom Herd nehmen.
Die verschlagenen Eier mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Käse unter das Gemüse mischen. Nun die Käse-Gemüse-Masse in die vorbereiteten Muffinmulden füllen. Die überstehenden Blätterteigränder locker darüber legen und das Blech bei 220°C für ca. 20 Minuten abbacken.
Diese "Muffins" harmonieren perfekt zu Fleischgerichten mit eigenständiger Sauce. Als Vorspeise passen sie zu milden Fischgerichten sehr gut, und als Snack zu einem guten Wein sind sie gar köstlich.