Henglein
Rama Cremefine
| Holsteiner Leberwurst
| 1 kg | Leber vom Schwein, enthäutet |
| 350 g | Schweineschmalz |
| 125 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 5 | Ei(er), verschlagen |
| 500 ml | Milch |
| 250 ml | Sahne |
| Pfeffer, weiß, gemörsert | |
| Salz | |
| Nelke(n), gemörsert | |
| Majoran, gehackt | |
| Thymian, gehackt |
Zubereitung
Die Leber zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Das Schmalz in einem Topf schmelzen und noch flüssig, aber abgekühlt, unter die Leber mischen, Mehl, Eier, Sahne, Milch und die Gewürze mit dem Zauberstab untermixen. Sehr kräftig abschmecken.
Nun die Masse zu 3/4 in Därme füllen und gut verschließen. Die Därme mit einer Rouladennadel o.ä. einmal anpieksen, damit die Luft entweichen kann, und die Därme nicht platzen. In siedendem, nicht aber kochendem Wasser, für ca. 35 bis 45 Minuten ziehen lassen.
Die Masse kann aber auch in sterilisierte Twist-off-Gläser gefüllt werden. Diese dann in leicht siedendem Wasser für ca. 50 Min. sterilisieren. Das Wasser muss beim sterilisieren im Wasserbad bis knapp unterhalb des Deckels reichen. Die Gläser nur bis 2 Fingerbreit unter dem Rand befüllen.
Das Schmalz in einem Topf schmelzen und noch flüssig, aber abgekühlt, unter die Leber mischen, Mehl, Eier, Sahne, Milch und die Gewürze mit dem Zauberstab untermixen. Sehr kräftig abschmecken.
Nun die Masse zu 3/4 in Därme füllen und gut verschließen. Die Därme mit einer Rouladennadel o.ä. einmal anpieksen, damit die Luft entweichen kann, und die Därme nicht platzen. In siedendem, nicht aber kochendem Wasser, für ca. 35 bis 45 Minuten ziehen lassen.
Die Masse kann aber auch in sterilisierte Twist-off-Gläser gefüllt werden. Diese dann in leicht siedendem Wasser für ca. 50 Min. sterilisieren. Das Wasser muss beim sterilisieren im Wasserbad bis knapp unterhalb des Deckels reichen. Die Gläser nur bis 2 Fingerbreit unter dem Rand befüllen.
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Kommentare anderer Nutzer
24.11.2009 14:30
Ich habe die Leberwurst auch ausprobiert, aber war nicht sehr angetan von ihr.
Ich fand -wie auch gege1-, dass sie eine Pastetenkonsistenz hatte und auch
geschmacklich nicht wie eine Leberwurst war.
Ist nicht so mein Fall, aber die Geschmäcker sind halt verschieden.
Nichts für Ungut und lg
camouflage165
Ich fand -wie auch gege1-, dass sie eine Pastetenkonsistenz hatte und auch
geschmacklich nicht wie eine Leberwurst war.
Ist nicht so mein Fall, aber die Geschmäcker sind halt verschieden.
Nichts für Ungut und lg
camouflage165
wir haben das rezept ausprobiert - naja, es schmeckt ganz gut, aber es ist für uns eher pastete als leberwurst. wir haben es in twist-off-gläsern gemacht. lecker ist es trotz der etwas anderen konsistenz.
lg, gege1
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