Den Kohl mit einem V-Hobel oder einer Brotschneidemaschine in ganz dünne Streifen schneiden. Dafür den Kohl vorher vierteln oder achteln, den Strunk entfernen. Je feiner die Streifen, desto besser.
Etwas von dem Salz-Zucker-Wasser in einen Steintopf gießen (etwa 1 cm hoch). Ca. 5cm hoch Kohlstreifen einfüllen und mit einem Holzstampfer so lange stampfen, bis Flüssigkeit austritt.
Einige Wachholderbeeren, Mais, Ananas- oder Apfelstücke dazuwischen streuen und wieder eine Lage Kohl einschichten. Stampfen, stampfen, stampfen. Es sollte so viel Flüssigkeit da sein, dass das Kraut damit bedeckt ist. Immer mal wieder etwas von der Wasserlösung dazu gießen und die Arbeitschritte wiederholen, bis alles Kraut gut eingestampft ist. Sollte zu wenig Flüssigkeit da sein, noch einmal mit Salzwasser auffüllen (10g / 1L ), sodass das Kraut gut 3 Finger (ca. 4 cm) bedeckt ist.

Nun ein abgekochtes Tuch auf das Kraut legen, ein abgekochtes Holzbrett darüber, alles mit einem abgekochten Stein beschweren, damit die Flüssigkeit darüber steht. Nur der Stein darf heraus gucken.

3-4 Tage bei 20-22 Grad, danach bei etwa 15 Grad 3-4 Wochen gären lassen. Ich starte das Kraut auf dem Herd. Ein metallener Topfuntersetzer kommt auf den Herd, darauf der Krug, bei kleinster Wärmestufe 5 Minuten anwärmen, abschalten. Alle viertel Stunde wiederholen, dies etwa 4-5 mal. Wenn sich ein weißlicher Belag bildet, während das Kraut im Topf ist (im Laufe der Monate), diesen entfernen, Tuch, Brett und Stein auskochen. Ist der Topf gut geschlossen, kommt es selten vor.