Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Den Kefir erwärmen, mit dem Zucker und der zerbröckelten Frischhefe in die Mulde geben und an einem warmen Ort 10-15 Minuten gehen lassen.
1 TL Salz, den Estragon und die verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräuter zum Mehl geben. Die Knoblauchzehen fein hacken, mit 1TL Salz zu einer Paste zerreiben und mit der geschälten und fein geriebenen Zwiebel zu den Zutaten geben. Alles zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten. Den Teig mit dem Kochlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einer Kugel formen, weitere 30 Minuten gehen lassen. Dann nochmals durchkneten und in eine gefettete Kastenform geben. Der Länge nach in der Mitte etwas einschneiden, mit Mehl bestäuben und wieder 10-15 Minuten gehen lassen.
Anschließend im auf 240°C vor geheizten Backofen 5-10 Minuten anbacken. Den Ofen auf 200-210°C zurückschalten und weitere 40 Minuten fertig backen. Das fertige Brot herausnehmen, aus der Form stürzen und vollständig erkalten lassen. Zum weiteren Verzehr bereitstellen.