Die Zwiebel und Champignons in Butterschmalz anbraten, den vorher gewaschenen Reis zufügen und mit Riesling und Hühnerbrühe ablöschen. Bei ganz milder Hitze ziehen lassen und immer mal wieder umrühren.
(Wer Zeit hat, kann auch den Reistopf aufkochen, den Topf mit einem Handtuch umwickeln, ins Bett stellen, gut zudecken, dort gart er ganz von selbst.)
Bei Bedarf immer mal wieder Flüssigkeit (Wasser) nachgeben.
Wenn der Reis ausgequollen ist, den Frischkäse unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto sollte nicht zu klebrig sein, es sollte noch ein leicht flüssige Konsistenz haben.

Mit frischem Schnittlauch servieren.