Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein großes Blech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier belegen und leicht bebuttern.
Eier, Zucker (1) und Vanillezucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Mehl, Epifin und Backpulver mischen. Über die Eicreme sieben und mit einem Gummispachtel sorgfältig unterziehen. Die Biskuitmasse auf dem vorbereiteten Blech 1 cm dick ausstreichen.
Das Biskuit während 8 bis 10 Minuten golden backen.
In der Zwischenzeit ein Küchentuch mit Zucker (2) bestreuen. Das Biskuit aus dem Ofen nehmen und heiß darauf stürzen. Das Backpapier sorgfältig abziehen und das Biskuit mitsamt Tuch aufrollen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Rahm und Champagner in eine Pfanne geben und aufkochen. Die heiße Masse unter kräftigem Rühren zur Eimasse gießen und diese in die Pfanne zurückgeben. Die Creme unter ständigem Rühren kurz vor den Siedepunkt bringen; sie soll leicht binden. Sofort in eine Schüssel umgießen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. So lange kühl stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
Den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Champagnercreme nochmals kühl stellen, bis sie wieder etwas fester geworden ist.
Die Roulade entrollen und mit zwei Dritteln der Champagnercreme bestreichen. Wieder aufrollen. Die Roulade mit der restlichen Creme bestreichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren nach Belieben garnieren.
Tipp: Gut schmeckt die Champagnerroulade auch, wenn man sie einfriert und als Glacebiskuit serviert.