Während der Reis gekocht wird, Paprika, Schinken, Apfel und Gouda in kleine Würfel schneiden. Öl und Essig verrühren und mit Currypulver würzen. Die gewürfelten Zutaten in die Marinade geben, den Gouda als letztes obenauf verteilen.
Sobald der Reis gar ist, umgehend heiß in die Schüssel geben. Kurz ziehen lassen, damit der Gouda etwas schmilzt. Anschließend alles gut verrühren und ggf. nochmals mit Curry abschmecken.

Tipp: Im Gegensatz zu den meisten anderen Buffetsalaten schmeckt Curryreissalat am besten, wenn er nicht so lange durchgezogen ist.