Nudeln in Salzwasser al dente garen. Danach auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Zucchini, Auberginen und Tomaten in ca. ½-cm-dicke Scheiben schneiden. Zucchini- und Auberginenscheiben in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Margarine im Topf zerlaufen lassen, Mehl darüber stäuben und durchschwitzen lassen. Unter ständigem Rühren mit der Milch ablöschen. Die Sauce kurz aufkochen. Den Käse in kleinere Stücke schneiden, in die heiße Sauce geben und darin schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.

Nudeln, Zucchini, Auberginen und Tomaten dachziegelförmig in eine Auflaufform schichten. Das Gemüse leicht salzen. Die Käsesauce darüber gießen und zum Schluss mit geriebenem Käse bestreuen. Den Auflauf im Backofen gold braun garen. Vorheizen auf 200-220°C, Backen bei 170-190°C, 35-40 Minuten.