Mohn, Milch und Zucker unter Rühren langsam erwärmen und kochen lassen, bis die Milch fast aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, die Butter in Flöckchen zusammen mit den gewaschenen, getrockneten Rosinen, Mandeln, dem Vanillinzucker und der Zitronenschale unterrühren und abkühlen lassen.
In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken, die Hefe darin mit Wasser und wenig Zucker verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Die restlichen Zutaten zufügen, den Teig schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Gehen lassen, durchkneten und gut 1-cm-dick ausrollen. Mit etwas Fett bestreichen und die Mohnmasse in der Mitte verteilen.
Knapp 1/3 des Teiges über die Füllung klappen und das andere Ende darüber andrücken, wobei es am Rand etwas eingerollt werden kann. Beide Seiten andrücken und leicht einkerben. Noch mal gehen lassen, dann auf der unteren Schiene des vor geheizten Backofens 35-40 Minuten backen. Während der letzten 10 Minuten häufig mit Fett bestreichen und nach dem Backen dick zuckern.