Quark, Zitronensaft, Zucker und Mandeln verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und mit den Instantflocken unter dem Quark rühren. Himbeeren waschen, abtropfen lassen und die Hälfte unter den Quark heben. Die Quarkcreme in eine Gugelhupfform füllen und 1 Stunde kühl stellen.
Zum Servieren stürzen und mit den restlichen Himbeeren verzieren.