Rotbarschfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und etwa 15 Minuten stehen lassen. Wieder trocken tupfen, mit Salz bestreuen. Zwiebel abziehen und würfeln. 2 EL Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und das Rotbarschfilet mit dem Weißwein hinzufügen. Den Fisch ca. 10 Minuten gar dünsten. Herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
Für die Soße Creme fraiche und 3-4 EL Tomatenketchup unter die Dünstflüssigkeit rühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, über den Fisch geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu Butterkartoffeln oder Reis.