Die Waldmeisterblätter müssen getrocknet werden. Die einfachste Methode ist es, die Stiele am Wurzelansatz komplett abzuschneiden, zu einem Bund fassen, und kopfüber hängend an einem luftigen Ort, der nicht direkter Sonnenbestrahlung oder Küchenschwaden ausgesetzt ist, trocknen lassen. Das dauert ca. 3 Tage. Dann das Bund über eine breite Schüssel halten und mit der Hand locker das Bund zusammen drücken. Dann fallen die Blättchen ab, die Stiele bleiben aber im Ganzen. Nun die Blättchen in einen Plastikbeutel umfüllen und kräftig mit dem Nudelholz bearbeiten. Ich habe mir für solche Zwecke einen Gummihammer aus dem Baumarkt angeschafft. Der hat ordentlich Schlagkraft, beschädigt aber den Beutel nicht.

Während der Trocknungszeit die ausgekratzte Vanilleschote mitsamt dem Mark und dem Zucker vermengen. Den Sternanis mit dem Gummihammer oder dem Nudelholz anschlagen und den Inhalt im Mörser fein zerreiben, und beides ebenfalls unter den Zucker mischen. Den Ingwer auf der Muskatreibe fein zerreiben und mit zum Zucker geben. In einem verschlossenem Gefäß dunkel aufbewahren, bis der Waldmeister trocken ist.

Dann die Vanilleschote und das Sternanisgerüst entfernen und das Waldmeisterpulver unterheben.

Die Vanilleschote kann nun wieder mit frischem Zucker bedeckt werden. Sie hat noch genügend Aroma um noch einen prima Vanillezucker zu produzieren.

Das Dessertgewürzpulver eignet sich super für alle Obstsalate, speziell für Fruchtsalate mit exotischen Früchten. Aber auch Cremes, Flammeries, Bowlen u.ä. profitieren von der Gewürzmischung.