Henglein
Rama Cremefine
| Kokosmuffins
Die Lieblingsmuffins meiner Mum.
)
| 250 g | Mehl |
| 50 g | Kokosraspel |
| ½ TL | Zimt |
| ½ TL | Natron |
| ½ Pck. | Backpulver |
| 3 | Ei(er), getrennt |
| 125 g | Zucker |
| 75 ml | Öl |
| 300 ml | Buttermilch |
Zubereitung
Mehl mit Kokosflocken, Zimt und Backpulver mischen.
In einer zweiten Schüssel Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen, dann Öl und Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung zugeben und kurz einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
In die Förmchen füllen und bei 180°C ca. 20-25 min backen.
Sind sehr saftig, werden aber auch recht groß!!!! Wenn sie nicht in der Form, sondern nur in Papierförmchen gebacken werden, bitte mit mehr als 12 Muffins rechnen!!
In einer zweiten Schüssel Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen, dann Öl und Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung zugeben und kurz einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
In die Förmchen füllen und bei 180°C ca. 20-25 min backen.
Sind sehr saftig, werden aber auch recht groß!!!! Wenn sie nicht in der Form, sondern nur in Papierförmchen gebacken werden, bitte mit mehr als 12 Muffins rechnen!!
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Kommentare anderer Nutzer
17.01.2006 14:39
Hallo alina,
gestern bin ich durch die Schnellsuche - Muffins, Kokos- auf dein Rezept gestoßen. Ging absolut schnell zum Zubereiten.
Das Ergebnis war auch sehr überzeugend. Super saftig und lecker. Leider haben meine Männer schon alle gefuttert.
Deine Mengenangabe reichte für ein Muffinblech und drei Papierförmchen.
Vielen Dank für das Rezept
Liebe Grüße
Beate
gestern bin ich durch die Schnellsuche - Muffins, Kokos- auf dein Rezept gestoßen. Ging absolut schnell zum Zubereiten.
Das Ergebnis war auch sehr überzeugend. Super saftig und lecker. Leider haben meine Männer schon alle gefuttert.
Deine Mengenangabe reichte für ein Muffinblech und drei Papierförmchen.
Vielen Dank für das Rezept
Liebe Grüße
Beate
17.01.2006 14:44
Nachtrag
Würde das nächste Mal gerne 150 ml der Buttermilch durch Kokosmilch ersetzen. Was meinst Du dazu?
Beate
Würde das nächste Mal gerne 150 ml der Buttermilch durch Kokosmilch ersetzen. Was meinst Du dazu?
Beate
28.07.2006 20:45
Hallo Alina,
hab mich gerade frisch hier angemeldet und mir gleich Dein Kokos-Muffin-Rezept ausgedruckt. Hört sich wirklich lecker an ! Nun hab ich noch eine Frage: Nimmt man Natron UND Backpulver ? Oder nur eines von beiden ? Das Natron taucht nämlich im weiteren Text nicht mehr auf......
Wär lieb, wenn Du mir antwortest. :-) alba@ish.de ist meine private eMail-Adresse-
Sei ganz lieb gegrüßt aus
Dortmund
von
Birgit
hab mich gerade frisch hier angemeldet und mir gleich Dein Kokos-Muffin-Rezept ausgedruckt. Hört sich wirklich lecker an ! Nun hab ich noch eine Frage: Nimmt man Natron UND Backpulver ? Oder nur eines von beiden ? Das Natron taucht nämlich im weiteren Text nicht mehr auf......
Wär lieb, wenn Du mir antwortest. :-) alba@ish.de ist meine private eMail-Adresse-
Sei ganz lieb gegrüßt aus
Dortmund
von
Birgit
30.07.2006 12:32
Hallo Alina,
hier bin ich nochmal. Das Rezept ist wirklich super. Die Muffins waren Perfekt. Richtig schön goldgelb in der Farbe - schön aufgegangen - und sehr saftig. Wir sind alle begeistert. Das Rezept habe ich natürlich sofort in meine persönliche Muffin-Sammlung mit aufgenommen. :-)
Als kleines Dankeschön für Deine Mühe biete ich Dir an, mich nach irgendeinem Rezept zu fragen, das Du vielleicht schon ganz lange vergeblich suchst. Wer weiß - vielleicht habe ich es ja und kann Dir weiterhelfen.
Sei ganz lieb gegrüßt
von
Birgit
hier bin ich nochmal. Das Rezept ist wirklich super. Die Muffins waren Perfekt. Richtig schön goldgelb in der Farbe - schön aufgegangen - und sehr saftig. Wir sind alle begeistert. Das Rezept habe ich natürlich sofort in meine persönliche Muffin-Sammlung mit aufgenommen. :-)
Als kleines Dankeschön für Deine Mühe biete ich Dir an, mich nach irgendeinem Rezept zu fragen, das Du vielleicht schon ganz lange vergeblich suchst. Wer weiß - vielleicht habe ich es ja und kann Dir weiterhelfen.
Sei ganz lieb gegrüßt
von
Birgit
Pontes2 
sagt:
sagt: 09.08.2006 21:26
Hallo Alina,
Habe heute mittag Deine Muffins gebacken. Meine Mama kam zu Besuch und sie liebt Kokos. wir waren sehr begeistert die waren echt lecker. Habe aber noch einen kleinen schuss Kokoslikör hinein. fein!!:-))
lg pontes2
Habe heute mittag Deine Muffins gebacken. Meine Mama kam zu Besuch und sie liebt Kokos. wir waren sehr begeistert die waren echt lecker. Habe aber noch einen kleinen schuss Kokoslikör hinein. fein!!:-))
lg pontes2
Seldov 
sagt:
sagt: 13.04.2007 07:17
Super lecker und locker!!! =) Danke für das tolle Rezept!
kleinermuck
sagt:
sagt: 06.06.2007 16:10
Ich hatte leider keine Buttermilch und habe stattdessen 300 ml Kokosmilch (Dose) genommen.
In die Muffinform habe ich vorher noch einen Bounty-Mini gesteckt und dann den Teig drauf. Schmeckt sehr gut. Nach dem Abkühlen habe ich die Muffins noch mit Schokoglasur glasiert und mit Kokosflocken bestreut. Sieht toll aus!
Es grüßt
der Kleinemuck
In die Muffinform habe ich vorher noch einen Bounty-Mini gesteckt und dann den Teig drauf. Schmeckt sehr gut. Nach dem Abkühlen habe ich die Muffins noch mit Schokoglasur glasiert und mit Kokosflocken bestreut. Sieht toll aus!
Es grüßt
der Kleinemuck
Hexe1981
sagt:
sagt: 30.05.2008 20:31
habe grad deine kokosmuffins aus dem ofen geholt! lt dem meinen sind sie richtig lecker (hab noch keinen probiert, wg abendessen)
habe fast zwei blech rausbekommen und nehm morgen welche zum klettern mit *freu*
lg jeanny
habe fast zwei blech rausbekommen und nehm morgen welche zum klettern mit *freu*
lg jeanny
kochyogini 
sagt:
sagt: 12.06.2008 14:19
Hallo Alina,
habe heute deine Muffins gebacken. Fand sie vom Geschmack hervorragend, allerdings waren sie mir von der Konsistenz ein wenig zu weich!
LG
kochyogini
habe heute deine Muffins gebacken. Fand sie vom Geschmack hervorragend, allerdings waren sie mir von der Konsistenz ein wenig zu weich!
LG
kochyogini
26.07.2008 09:53
Hallo Alina!
Diese Woche habe ich - endlich, sie standen schon lange in der Warteschleife - deine Kokosmuffins nachgebacken. War beim Lesen der Backanleitung etwas überrascht, weil ich für Muffins noch nie einen Eischnee geschlagen habe, aber das Ergebnis war sehr gut. Die Muffins waren schön flaumig und locker. Beim nächsten Mal werde ich eventuell etwas mehr Zucker in den Teig geben.
Danke für dieses Rezept, wird es sicher mal wieder geben!
LG, Bali-Bine
Diese Woche habe ich - endlich, sie standen schon lange in der Warteschleife - deine Kokosmuffins nachgebacken. War beim Lesen der Backanleitung etwas überrascht, weil ich für Muffins noch nie einen Eischnee geschlagen habe, aber das Ergebnis war sehr gut. Die Muffins waren schön flaumig und locker. Beim nächsten Mal werde ich eventuell etwas mehr Zucker in den Teig geben.
Danke für dieses Rezept, wird es sicher mal wieder geben!
LG, Bali-Bine
GoldPinky
sagt:
sagt: 18.05.2009 16:53
Ich versteh gar nicht wieso hier alle so begeistert von diesen Muffins sind.
Ich hab sie vorhin gebacken und die sind überhaupt nicht süß, schmecken nicht richtig nach Kokos und haben einen eigenartigen Beigeschmack.
Diese Muffins werd ich nie wieder backen.
Ich hab sie vorhin gebacken und die sind überhaupt nicht süß, schmecken nicht richtig nach Kokos und haben einen eigenartigen Beigeschmack.
Diese Muffins werd ich nie wieder backen.
alina1st 
sagt:
sagt: 18.05.2009 17:13
Nuja, offensichtlich, weil sie allen anderen geschmeckt haben. Vielleicht bist du keine Freundin etwas dezenterer Aromen und bist in Sachen "Süße-Grad" an einiges gewöhnt, sonst könnte ich mir nicht erklären, warum du sie als "gar nicht süß" empfindest...sie sind zwar nicht übermäßig süß, aber 125 g Zucker sind auch keine zwei Prisen. Zu wenig Kokos- Geschmackssache, kann man ja ändern. Und was den Beigeschmack engeht: warst du zu großzügig mit dem Natron?
Du weißt ja, Geschmäcker sind verschieden (deiner wohl besonders), ist ja auch gut so- wäre nur schade, wenn bei dir einfach irgendwas in die Hose gegangen wäre.
lg alina (um wenigstens von meiner Seite etwas Freundlichkeit ins Spiel zu bringen)
Du weißt ja, Geschmäcker sind verschieden (deiner wohl besonders), ist ja auch gut so- wäre nur schade, wenn bei dir einfach irgendwas in die Hose gegangen wäre.
lg alina (um wenigstens von meiner Seite etwas Freundlichkeit ins Spiel zu bringen)
GoldPinky
sagt:
sagt: 31.01.2010 16:42
Ich schreib jetzt zwar ziemlich spät, aber so oft komme ich hier nicht rein. Nein am Natron lags nicht. Mir ist klar das ie Zuckermenge nicht gerade wenig ist, jedoch geschmeckt hat man davon nix... ich bin kein Mensch der sich 5 Löffel Zucker in den Tee kippt, trt waren diese Muffins für mich eine totale Enttäuschung. Bin von dir anderes gewohnt!
Sollte übrigens nicht böse gemeint sein. Ich hab nur gesagt wies war.
Ich denke bei mir ist bei dem Rezept nix in die Hose gegangen, ich hab mich ziemlich genau daran gehalten. Unter einem Kokos-Geschmack stell ich mir aufjd etw. intensiveres vor.
Sollte übrigens nicht böse gemeint sein. Ich hab nur gesagt wies war.
Ich denke bei mir ist bei dem Rezept nix in die Hose gegangen, ich hab mich ziemlich genau daran gehalten. Unter einem Kokos-Geschmack stell ich mir aufjd etw. intensiveres vor.
gabic1968
sagt:
sagt: 26.09.2010 18:37
Wirklich lecker und supperfluffig. Mein Sohn ist kaum zu bremsen und er ist normalerweise garkeinen Kuchen!
El_Guapo
sagt:
sagt: 25.06.2011 01:00
Hallo,
wirklich sehr lecker das Rezept! Die werden innen so schön locker.
Bei mir sind es mit den angegebenen Mengen sogar 16 Stück geworden (in Silikonförmchen). Das macht aber gar nix: gestern gebacken und heute sind nur noch vier übrig (bei zwei Personen) ;-)
Das nächste mal probier ich vielleicht ein paar mehr Kokosraspeln zu nehmen und/oder ein paar Schokoflocken in den Teig einzurühren...
Gruß
Oli
wirklich sehr lecker das Rezept! Die werden innen so schön locker.
Bei mir sind es mit den angegebenen Mengen sogar 16 Stück geworden (in Silikonförmchen). Das macht aber gar nix: gestern gebacken und heute sind nur noch vier übrig (bei zwei Personen) ;-)
Das nächste mal probier ich vielleicht ein paar mehr Kokosraspeln zu nehmen und/oder ein paar Schokoflocken in den Teig einzurühren...
Gruß
Oli
tina-moosach
sagt:
sagt: 07.09.2011 17:13
Habe die Muffins vor ein paar Tagen gebacken und noch einen Schuss Kokossirup mit rein, das war sehr lecker! Man sollte dann allerdings ein wenig mit dem Zucker sparen!
Danke für das Rezept!
Danke für das Rezept!
Tortentraum1987
sagt:
sagt: 25.11.2011 17:29
Ich liebe Muffins und ich bin immer auf der suche nach einem neuen Rezept. Gesucht, gefunden, gebacken und ich bin begeistert. So fluffige Muffins habe ich noch nie gegessen. Hier stimmt einfach alles! Danke
Vlg
Vlg
Mircalla
sagt:
sagt: 29.04.2012 10:22
Sooo, will ich hier auch mal meinen Senf dazu geben.
Leider muss ich sagen, dass ich prompt Probleme mit der Backzeit hatte.
20 min bei 180° Umluft vorgeheizt, haben noch nicht gereicht,
weitere 5 min bei reduzierter Temperatur (160 °), auch noch nicht, ich habe immer noch klebrigen Teig ganz unten bei der Stäbchenprobe. Also kamen nochmal 5 Minuten dazu. Da die Muffins schon nach den ersten 20 min sehr dunkel wurden, habe ich sie die restliche Zeit mit Alufolie abgedeckt.
Fazit: oben dunkel, der Boden auch schon zu sehr aber in der Mitte einfach noch nicht richtig durch.
Übrigens habe ich ein Muffinblech und 4 extra Papierförmchen benutzt, also insgesamt 16 Stück gemacht. Effektiv genutzt werden kann also nur der obere Teil :( Mir sind sie also eher misslungen und ich weiß nicht, wie ich es besser machen soll.
[Ich habe zufällig noch Kokossirup hier gehabt und habe dann 25 g weniger Zucker genommen und dies durch den Sirup ersetzt. Einfach für ein bißchen mehr Kokosgeschmack. Was sich für mich persönlich auch durchaus bestätigt hat. Wobei ich es sogar noch ein bißchen süßer mag ;) ]
Leider muss ich sagen, dass ich prompt Probleme mit der Backzeit hatte.
20 min bei 180° Umluft vorgeheizt, haben noch nicht gereicht,
weitere 5 min bei reduzierter Temperatur (160 °), auch noch nicht, ich habe immer noch klebrigen Teig ganz unten bei der Stäbchenprobe. Also kamen nochmal 5 Minuten dazu. Da die Muffins schon nach den ersten 20 min sehr dunkel wurden, habe ich sie die restliche Zeit mit Alufolie abgedeckt.
Fazit: oben dunkel, der Boden auch schon zu sehr aber in der Mitte einfach noch nicht richtig durch.
Übrigens habe ich ein Muffinblech und 4 extra Papierförmchen benutzt, also insgesamt 16 Stück gemacht. Effektiv genutzt werden kann also nur der obere Teil :( Mir sind sie also eher misslungen und ich weiß nicht, wie ich es besser machen soll.
[Ich habe zufällig noch Kokossirup hier gehabt und habe dann 25 g weniger Zucker genommen und dies durch den Sirup ersetzt. Einfach für ein bißchen mehr Kokosgeschmack. Was sich für mich persönlich auch durchaus bestätigt hat. Wobei ich es sogar noch ein bißchen süßer mag ;) ]
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hab Deine Muffins gestern abend gebacken. Sie schmecken suuuper lecker, Kuss an Deine Mum, da hat sie leckere Lieblings-Muffins. Die gibts jetzt auch öfters bei uns. Danke für das tolle Rezept.
lg Petra
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