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Grünes - Gemüse - Gewürz
Zutaten
| Sauerampfer in der Menge von 4 Töpfen oder 8 Bund | |
| 1 TL | Pfeffer, ganz, weiß, gemörsert, 1 EL Tausendgüldenkraut (Apotheke) |
| 1/2 TL | Speisestärke, (Maisstärke) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Tage / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Sauerampfer waschen und trocken schleudern. Dann zu 16 Bündeln zusammenfassen und kopfüber hängend antrocknen lassen. Der Raum, in dem der Sauerampfer antrocknet, sollte möglichst dunkel und luftig sein. Ich hänge die Bündel immer mit Wäscheklammern an einen Wäscheständer und stelle diesen in eine dunkle Gartenecke. Ein Kellerraum oder Hausflur tut es aber auch.
Wenn das Kraut spröde ist, (das dauert ca. 2 Tage) kommt es auf ein Backblech, das mit einem Baumwolltuch (altes Geschirrtuch) ausgelegt ist und wird im Ofen, bei niedrigster Temperatur, endgetrocknet. (Ofenklappe mit Kochlöffel o.ä. offen lassen)
Dann kommt die Sauerampfer mit dem Tausendgüldenkraut, der Speisestärke, und den Pfefferkörnern in den Blender und wird fein zu einem Pulver vermahlen. Dieses Gewürz eignet sich für alle grünen Gemüse, aber auch für Süßwasserfische und grüne Salate.
Dosierung: 1 Messerspitze auf 1/4 l Sauce, je nach Geschmack auch mehr.
Wenn das Kraut spröde ist, (das dauert ca. 2 Tage) kommt es auf ein Backblech, das mit einem Baumwolltuch (altes Geschirrtuch) ausgelegt ist und wird im Ofen, bei niedrigster Temperatur, endgetrocknet. (Ofenklappe mit Kochlöffel o.ä. offen lassen)
Dann kommt die Sauerampfer mit dem Tausendgüldenkraut, der Speisestärke, und den Pfefferkörnern in den Blender und wird fein zu einem Pulver vermahlen. Dieses Gewürz eignet sich für alle grünen Gemüse, aber auch für Süßwasserfische und grüne Salate.
Dosierung: 1 Messerspitze auf 1/4 l Sauce, je nach Geschmack auch mehr.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo M4162,
was ist ein Blender??
Grüße vom Bäuchlein
was ist ein Blender??
Grüße vom Bäuchlein
Hallo Bäuchlein,
ein Blender ist eigentlich nichts weiter als ein Mixbecher.
Also eine Küchenmaschine, in der Du die Zutaten so klein bekommst, wie es für das Rezept notwendig ist.
LG
Manuela
ein Blender ist eigentlich nichts weiter als ein Mixbecher.
Also eine Küchenmaschine, in der Du die Zutaten so klein bekommst, wie es für das Rezept notwendig ist.
LG
Manuela
Hallo M4162,
Sauerampfer ist immer ein Versuch wert, aber ich hätte Bedenken wegen
der hohen Menge an Sauerampfer.
Sauerampfer ist in hohen Mengen giftig, auch im getrockneten Zustand wenn mich nicht alles täuscht
Er enthält Oxalsäure und die kann z.B. auch die Entstehung von Nierensteinen begünstigen.
Also nicht für jederman/frau geeignet.
Nicht´s für ungut.
Ich selber verwende ihn auch, aber wie gesagt, nur in kleinen mengen im Salat oder in der Suppe.
Meyerling
Sauerampfer ist immer ein Versuch wert, aber ich hätte Bedenken wegen
der hohen Menge an Sauerampfer.
Sauerampfer ist in hohen Mengen giftig, auch im getrockneten Zustand wenn mich nicht alles täuscht
Er enthält Oxalsäure und die kann z.B. auch die Entstehung von Nierensteinen begünstigen.
Also nicht für jederman/frau geeignet.
Nicht´s für ungut.
Ich selber verwende ihn auch, aber wie gesagt, nur in kleinen mengen im Salat oder in der Suppe.
Meyerling
Hallo Mayerling!
Nix is, mit "nicht´s für ungut" ! :-)))
So sollten konstruktive Kommentare sein!
Du hast völlig Recht. Die im Sauerampfer enthaltene Oxalsäure begünstigt nicht nur Nierensteine. Wie der Spinat und Mangold im Übrigen auch :-).
Die Oxalsäure ist auch der Gegenspieler des Eisens. W.d.h., die Oxalsäure zerstört das mit der Nahrung aufgenommene Eisen.
Bei einer Menge von 1 Msp. auf 250 ml, das da mindestens ausreichend ist für 4 Portionen, ist die Dosis aber so gering, das sie als unbedenklich einzustufen ist.
LG
Manuela
Nix is, mit "nicht´s für ungut" ! :-)))
So sollten konstruktive Kommentare sein!
Du hast völlig Recht. Die im Sauerampfer enthaltene Oxalsäure begünstigt nicht nur Nierensteine. Wie der Spinat und Mangold im Übrigen auch :-).
Die Oxalsäure ist auch der Gegenspieler des Eisens. W.d.h., die Oxalsäure zerstört das mit der Nahrung aufgenommene Eisen.
Bei einer Menge von 1 Msp. auf 250 ml, das da mindestens ausreichend ist für 4 Portionen, ist die Dosis aber so gering, das sie als unbedenklich einzustufen ist.
LG
Manuela
Hallo Manuela
,
naja ich
zier mich immer ein wenig mit Kommentare.
Man/frau will ja niemanden kritisieren
Hab aber tatsächlich nicht bis zum Schluß gelesen. Schäm
Stimmt ist ja als Gewürz gedacht.
Also werd ich`s auch mal im nächsten Sommer probieren.
Hab nämlich jede menge Sauerampfer im Garten und mich immer ein wenig geärgert das ich das ganze Grünzeug nicht verwerten kann.
Rezept ist gespeichert,
Aufessen ist immer gut.
LG
Meyerling
,
naja ich
zier mich immer ein wenig mit Kommentare.
Man/frau will ja niemanden kritisieren
Hab aber tatsächlich nicht bis zum Schluß gelesen. Schäm
Stimmt ist ja als Gewürz gedacht.
Also werd ich`s auch mal im nächsten Sommer probieren.
Hab nämlich jede menge Sauerampfer im Garten und mich immer ein wenig geärgert das ich das ganze Grünzeug nicht verwerten kann.
Rezept ist gespeichert,
Aufessen ist immer gut.
LG
Meyerling
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Bäuchlein
26.08.2005 10:30 Uhr