Äpfel grob schneiden (inkl. Kern und Schale), in eine große Pfanne geben. Essig und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten kochen lassen, bis die Äpfel weich sind.
Danach die Äpfel über einer Schüssel durch ein Leinentuch sieben (es ist hier auch die Rede von einem "jelly bag", muss ein spezielles Gerät für solche Zwecke sein) und für mehrere Stunden abtropfen lassen.
Die Menge des entstandenen Safts messen und für jede 600 ml Saft 450 g Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren, bis der Zucker sich völlig aufgelöst hat. 10-15 Minuten bei starker Hitze kochen. Die Jelly oben abschöpfen.
Minze und Speisefarbe einrühren, falls erwünscht. Jelly in warme sterilisierte Gläser füllen und abdecken/verschließen, solange sie noch heiß ist.
Rezept ergibt 4 kleine Gläser.