Rosmarinbraten

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Zutaten

4 EL	Öl
4 EL	Wein, rot
1 Zweig/e	Rosmarin
750 g	Kalbsbraten
125 ml	Wein, rot
250 g	Champignons, frisch
2 Zehe/n	Knoblauch
250 ml	Sahne
1 TL	Senf
	Salz und Pfeffer
	Fett

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Für die Beize Öl, 4 EL Rotwein und Rosmarinnadeln vom einem Zweig mit Salz, Pfeffer und 1 TL Senf in der Schüssel verrühren. 750 g Kalbsbraten dazugeben. Die Schüssel verschließen und kühl stellen. Hin und wieder daran rütteln und das Fleisch 1-2 Tage beizen. Es wird dadurch besonders zart und aromatisch.
Fleisch abtropfen lassen. In heißem Fett rundherum anbraten, mit der restlichen Beize und 125 ml Rotwein aufgießen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen. Kurz vor Ende fügt man 250 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten, und 2 geriebene Knoblauchzehen hinzu. Braten herausnehmen und warm stellen.
200 ml Sahne zufügen, aufkochen lassen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Evt. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Kommentare anderer Nutzer

schrat

25.08.2005 14:33 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Mantis1,

Kalbfleisch ist doch zart, wenn es etwas abgehangen ist. Was für ein Stück verwendest du denn, das 1-2 Tage in einer Beize liegen muss. Salz in einer Beize entzieht Fleisch den Saft, und das kann doch wohl nicht gewünscht sein, wenn der Braten zart und saftig sein soll.

Das Fleisch in eine abgedeckte Schüssel legen und 1-2 Tage im Kühlschrank lagern, macht das Fleisch auch zarter. Nur mit Öl einpinseln und mit Kräutern belegen ist auf alle Fälle besser.

LG
Schrat

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Mantis1

26.08.2005 18:29 Uhr

Hallo Schrat,

ich nehme es aus der Schulter,
und das Rezept habe ich von meinem Chefkoch,der macht es so,
es ist lecker und zart darauf kommt es an.

Danke für deinen Beitrag

Gruß Mantis1

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