200 ml lauwarmes Wasser und die Trockenhefe in eine Glasflasche füllen. Die Flasche mit einem Wattebausch verschließen und für 3 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Den Reis im Mixer schroten (2 Pkt. Reis in den Mixer und 5 Sekunden leicht mixen). Den geschroteten Reis mit einem Trichter in den Glasballon füllen. Das Hefenährsalz und Vitamin B1 auch einfüllen. Den Zucker in warmem und gefiltertem Wasser auflösen. Das Wasser mit der Milchsäure vermischen und zusammen mit der vorbereiteten Hefe in den Glasballon füllen. Gäraufsatz auf den Glasballon stecken und mit Wasser füllen. Den Ballon an einen warmen Ort stellen.

Nach etwas 10 Tagen ist die Gärung abgeschlossen (keine Blasenbildung im Gärrohr). Jetzt den Reiswein von der abgestorbenen Hefe mit einem Weinheber abziehen, den Glassballon reinigen und den Wein durch einen Filter wieder in den Ballon gießen, das Vitamin C und den Kieselsol in den Ballon füllen. Den Ballon über 5 Minuten kräftig schütteln (schwenken).

Nach 2-3 Tagen sollte der Trub sich abgesetzt haben und der Reiswein kann mit einem Weinheber auf Flaschen gezogen werden.

Bemerkungen:
Vitamin B1 spaltet die Stärke und Zucker im Reis und unterbindet die Bildung von schwefliger Säure. Vitamin C wird hier als Ersatz des Schwefelns verwendet. Der gefilterte Reis sollte mit einem sterilen Tuch noch ausgepresst werden. Die gewonnene Flüssigkeit zurück in den Glasballon gießen.
Reiswein ist nicht lange haltbar und sollte möglichst schnell getrunken werden. Eine Erwärmung auf 70 Grad bewirkt eine deutlich längere Haltbarkeit, werde ich aber nicht tun.

Das Rezept spiegelt nicht die traditionelle Sake Herstellung wieder.