Henglein
Rama Cremefine
| Weihnachtsentenbrust schnell gemacht
)
| 4 | Entenbrust (á 300 g) |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 5 cl | Orangensaft |
| 5 cl | Wein, rot |
| Salz und Pfeffer | |
| Wasser | |
| 30 g | Saucenbinder |
Zubereitung
Entenbrüste würzen und von beiden Seiten anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit anbraten, bis es schön dunkel ist. Mit Orangensaft und Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Im vor geheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten braten. Anschließend die Entenbrüste herausnehmen, den Fond abschmecken und leicht abbinden.
Dazu Apfelrotkraut und Salzkartoffeln.
Dazu Apfelrotkraut und Salzkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
weller1 
sagt:
sagt: 05.12.2010 22:31
25.08.2005 11:29
Hilfreicher Kommentar:
Hallo weller1,
wenn du ca. 300 g schwere Entenbrüste von beiden Seiten anbrätst und sie anschließend in den auf 180° vorgeheizten Backofen 40 Minuten brätst, sind sie nicht mehr rosa sondern durchgebraten. Oder ist das deine Absicht?
Ich habe zuletzt Entenbrüste von je knapp 400 g folgendermaßen gemacht. Hautseite 3 Minuten scharf anbraten, Fleischseite 2 Minuten bei 2/3 Hitze. Anschließend für 30 Minuten in den auf 80° (achtzig) vorgeheizten Bachofen gelegt. Das Fleisch war gerade noch rosa und sehr zart.
LG
Schrat
wenn du ca. 300 g schwere Entenbrüste von beiden Seiten anbrätst und sie anschließend in den auf 180° vorgeheizten Backofen 40 Minuten brätst, sind sie nicht mehr rosa sondern durchgebraten. Oder ist das deine Absicht?
Ich habe zuletzt Entenbrüste von je knapp 400 g folgendermaßen gemacht. Hautseite 3 Minuten scharf anbraten, Fleischseite 2 Minuten bei 2/3 Hitze. Anschließend für 30 Minuten in den auf 80° (achtzig) vorgeheizten Bachofen gelegt. Das Fleisch war gerade noch rosa und sehr zart.
LG
Schrat
25.08.2005 13:20
Hilfreicher Kommentar:
ciao,
ja für mich sind auch 40 minuten plus anbraten, sagen wir so um die 3 minuten pro seite, viel zu viel. das wären 45-46 minuten. für eine
entenbrust eindeutig zu viel. auch die 30 gramm sossenbinder sind mir
zu viel. ich würde die sosse lieber reduzieren lassen und anschliessend mit einem stück butter montieren. lorbeer und zitronenabrieb würde der sosse gut tun. (eigentlich sind hier gar keine kräuter/gewürze angegeben, absichtlich?)
um die säure des saftes, des weines und des tomatenmarks
auszugleichen würde ich noch etwas zucker oder zuckersyrup dazu geben.
zucker ist auch einen natürlichen geschmackverstärker.
trotztdem, es ist eine schöne anregung, vielen dank.
saluti alberto
ja für mich sind auch 40 minuten plus anbraten, sagen wir so um die 3 minuten pro seite, viel zu viel. das wären 45-46 minuten. für eine
entenbrust eindeutig zu viel. auch die 30 gramm sossenbinder sind mir
zu viel. ich würde die sosse lieber reduzieren lassen und anschliessend mit einem stück butter montieren. lorbeer und zitronenabrieb würde der sosse gut tun. (eigentlich sind hier gar keine kräuter/gewürze angegeben, absichtlich?)
um die säure des saftes, des weines und des tomatenmarks
auszugleichen würde ich noch etwas zucker oder zuckersyrup dazu geben.
zucker ist auch einen natürlichen geschmackverstärker.
trotztdem, es ist eine schöne anregung, vielen dank.
saluti alberto
25.08.2005 16:43
Hallo,
ja, ich finde die Garzeit auch viel zu lange, da ist die Ente dann staubtrocken.
Ich würde, wie Alberto, auch etwas Zucker an die Soße geben und ein paar Orangenfilets darin schmecken bestimmt auch sehr gut.
lg
pewe
ja, ich finde die Garzeit auch viel zu lange, da ist die Ente dann staubtrocken.
Ich würde, wie Alberto, auch etwas Zucker an die Soße geben und ein paar Orangenfilets darin schmecken bestimmt auch sehr gut.
lg
pewe
weller1
sagt:
sagt: 11.11.2005 07:30
um den Geschmack der Sauce richtig zur Geltung zu bringen muß ich die Entenbrüste so lange garen. Die Entenbrüste sind in 40 min. nicht trocken, sie fallen auch nicht auseinander. Ich übergieße sie anschließend noch mit Salzwasser und schiebe sie noch in den Salamander. Für mich ist hier die Sauce am wichtigsten. Außerdem mögen ältere Personen keine rosa gebratene Entenbrust.
Barbara111 
sagt:
sagt: 23.11.2005 17:34
Lieber Weller,
mir gehts ähnlich: ich mag auch keine rosa Entenbrust und brauche unbedingt eine gut schmeckende Soße zum Fleisch. Also werde ich Dein Rezept Weihnachten gern mal ausprobieren.
Die Idee mit dem Salzwasser finde ich gut. Aber was ist ein Salamander? Kann ich die Entenbrüste (wir sind mehrere Personen) auch kurz unter den Grill schieben?
LG Barbara
mir gehts ähnlich: ich mag auch keine rosa Entenbrust und brauche unbedingt eine gut schmeckende Soße zum Fleisch. Also werde ich Dein Rezept Weihnachten gern mal ausprobieren.
Die Idee mit dem Salzwasser finde ich gut. Aber was ist ein Salamander? Kann ich die Entenbrüste (wir sind mehrere Personen) auch kurz unter den Grill schieben?
LG Barbara
weller1
sagt:
sagt: 26.11.2005 16:45
liebe barbara
selbstverständlich kannst du die brüste auch in den grill schieben.( ein salamander ist ein grill nur mit oberhitze)
LG weller
selbstverständlich kannst du die brüste auch in den grill schieben.( ein salamander ist ein grill nur mit oberhitze)
LG weller
mellchen1984
sagt:
sagt: 23.02.2007 18:54
Hi,
mein Freund hat dieses Gericht ausprobiert und unsere Gäste und ich waren einfach nur begeistert.
Unbedingt ausprobieren :-)
Viele Grüße
mein Freund hat dieses Gericht ausprobiert und unsere Gäste und ich waren einfach nur begeistert.
Unbedingt ausprobieren :-)
Viele Grüße
Lienna
sagt:
sagt: 10.04.2007 02:12
Ich gehöre zwar noch zur jüngeren Generation aber ich bevorzuge die Ente doch auch eher durch.
Hab das Rezept gestern ausprobiert und es war absolut nach meinem Geschmack! So hat's immer bei Muttern geschmeckt. Suuuuper lecker! (vor allem die Sauce... ein Traum!!!)
Liebe Grüße
Lienna
Hab das Rezept gestern ausprobiert und es war absolut nach meinem Geschmack! So hat's immer bei Muttern geschmeckt. Suuuuper lecker! (vor allem die Sauce... ein Traum!!!)
Liebe Grüße
Lienna
pepe210
sagt:
sagt: 11.11.2007 11:46
Wir hatten das Rezept vor 2 Wochen und es war ein Gedicht.Auch wir bevorzugen die Ente eher durch.
Und ich werde mich demnächst mit diesem Gericht für eine Feier für ca.16 Personen versuchen.
Hat jemand eine Ahnung wieviel Rotkohl und Kartoffeln ich dann brauche?.
Gruß Marion
Und ich werde mich demnächst mit diesem Gericht für eine Feier für ca.16 Personen versuchen.
Hat jemand eine Ahnung wieviel Rotkohl und Kartoffeln ich dann brauche?.
Gruß Marion
Loopi333
sagt:
sagt: 22.11.2007 13:47
Hallo pepe210,
da wir zum grossen Weihnachtsessen immer 16-18 Personen sind , kann ich dir unseren durchschn. Verbrauch gern mitteilen. Also wir rechnen pro Erwachsenen ca. 3 Kartoffeln pro Kind 2 Kartoffeln (mittlere Grösse keine Kanonenkugeln). Da wir auch oft Klösse essen: Pro Erwachsenen 2 Klösse pro Kind 1 Kloss.
Beim Rotkraut sind wir etwas "fauler". Das Fertige von Kühne schmeckt echt gut. Es werden sofort 3 Gläser erwärmt. Bei Bedarf (der ist fast immer da) wird das vierte noch schnell geöffnet und erwärmt. Fertig!
LG Loopi333
da wir zum grossen Weihnachtsessen immer 16-18 Personen sind , kann ich dir unseren durchschn. Verbrauch gern mitteilen. Also wir rechnen pro Erwachsenen ca. 3 Kartoffeln pro Kind 2 Kartoffeln (mittlere Grösse keine Kanonenkugeln). Da wir auch oft Klösse essen: Pro Erwachsenen 2 Klösse pro Kind 1 Kloss.
Beim Rotkraut sind wir etwas "fauler". Das Fertige von Kühne schmeckt echt gut. Es werden sofort 3 Gläser erwärmt. Bei Bedarf (der ist fast immer da) wird das vierte noch schnell geöffnet und erwärmt. Fertig!
LG Loopi333
D07121979d 
sagt:
sagt: 16.11.2010 06:56
Hallo weller1 und alle zusammen,
hab viele andere Rezepte vor diesem ausprobiert, die waren unter anderem hoch kompliziert bzw. wurden Zutaten verlangt die man so nicht im Haus hat.
Um es auf den Punkt zu bringen, ich bin bis jetzt schon immer wieder auf dieses Rezept zurückgekommen, es ist einfach super lecker, die Haut ist super kross (leider ist nur etwas wenig haut meistens vorhanden, aber das macht nix).
Weil wir Soßenesser sind mache ich immer für 3 Personen (2Erw. 1Kind) 2 Barbarie Entenfilet (frisch), und die 5fache Menge an Soßenmaterial.
Den einzigen minuspunkt muß ich bei der Garzeit vergeben, da reichen finde ich ca. 25-30Min und zum Schluss nochmal den Grill im Backofen anmachen für die Krosse Haut.
Aber sonst, dito, ein Gedicht
Gruß Dirk
hab viele andere Rezepte vor diesem ausprobiert, die waren unter anderem hoch kompliziert bzw. wurden Zutaten verlangt die man so nicht im Haus hat.
Um es auf den Punkt zu bringen, ich bin bis jetzt schon immer wieder auf dieses Rezept zurückgekommen, es ist einfach super lecker, die Haut ist super kross (leider ist nur etwas wenig haut meistens vorhanden, aber das macht nix).
Weil wir Soßenesser sind mache ich immer für 3 Personen (2Erw. 1Kind) 2 Barbarie Entenfilet (frisch), und die 5fache Menge an Soßenmaterial.
Den einzigen minuspunkt muß ich bei der Garzeit vergeben, da reichen finde ich ca. 25-30Min und zum Schluss nochmal den Grill im Backofen anmachen für die Krosse Haut.
Aber sonst, dito, ein Gedicht
Gruß Dirk
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- Fleischgerichte (2)
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- Ofengerichte
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- Hauptgericht
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warum Weihnachtsentenbrust?? Sie schmeckt uns eigentlich zu jeder Jahreszeit. Im Frühling/Sommer z.B. mit Salat oder Nudeln und im Winter vielleicht mit Rotkohl etc.
Allerdings sind mir 40 Minuten im Backofen definitiv zu lange. Ich schneide die Haut kreutzweise ein, würze mit Pfeffer und Salz und gebe sie dann mit der Hautseite nach unten für ca. 7-8 Minuten in die Pfanne, dann wende ich sie und nach ungefähr der gleichen Zeit wickele ich sie in Alufolie zum Ruhen und Warmhalten. So habe ich immer die Haut schön kross und das Fleisch wunderbar rosa.
liebe grüße
biggi
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