Alle Zutaten für den Dip in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Nudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, so dass sie bedeckt sind und 1 Minute einweichen lassen. Abgießen, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Nudeln in 5cm lange Stücke schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch, den Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch, dem Koriandergrün, der Fisch- und Austernsauce und dem Limettensaft in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen gut vermischen, das Hackfleisch dabei gut verteilen.
Jeweils 1 EL der Mischung zu einem Ball formen, dabei fest zusammendrücken. Die Masse sollte etwa 30 Bällchen ergeben.
Den Wok zu einem Drittel mit Öl füllen und auf 170 Grad erhitzen (ein Brotwürfel sollte in etwa 20 Sek. bräunen). Die Bällchen darin etwa 2-3 Min. goldbraun frittieren. Auf zerknülltem Küchenkrepp abtropfen lassen. Heiß mit dem Dip servieren.
Der restliche Dip schmeckt super zu Reis.