Champignons putzen, größere Pilze halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln putzen und in breite Ringe schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Minuten anbraten. 2 TL Öl in einer anderen Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig braten und herausnehmen. Eier als Spiegeleier in dem Fett braten. 2 Minuten vor Ende der Garzeit der Pilze die Lauchzwiebeln dazugeben und mit braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche einrühren.
Den Speck und die Spiegeleier auf die Rahm-Champignons geben, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren. Dazu passt Bauernbrot.