Henglein
Rama Cremefine
| Wienerbrød
Dänische Schnittchen
)
| Für den Teig: | |
| 25 g | Hefe |
| 200 ml | Milch |
| 1 Msp. | Salz |
| 2 EL | Zucker |
| 500 g | Mehl |
| 50 g | Butter, (weich) |
| 300 g | Butter, (kühlschrankkalt) |
| Für die Füllung: (Kuchencreme) | |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Zucker |
| 3 TL | Mehl |
| 250 ml | Milch |
| Vanilleschote(n) | |
| Für die Füllung: (Romonce) | |
| 50 g | Butter |
| 40 g | Zucker |
| 1 TL | Vanillezucker |
| Für die Füllung: (Mandelmasse) | |
| 50 g | Zucker |
| 50 g | Puderzucker |
| 50 g | Mandel(n), (gehackt) |
| Für die Füllung: (Marzipancreme) | |
| 50 g | Marzipan |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
Zubereitung
Die Hefe in die kalte Milch einrühren, die Eier dazugeben. Mehl, Salz und Zucker vermischen, Butter dazugeben, dann die Hefe und die Milch und einen glatten Teig rühren. Den Teig augenblicklich zu einem langen Rechteck ausrollen - ca. 20 cm breit und 50 cm. Auf keinen Fall liegen lassen. Man sollte so zügig wie möglich arbeiten. Ein Drittel der kühlschrankkalten Butter in hauchdünnen Scheiben auf zwei Drittel der Teigfläche verteilen. Danach wird der Teig dreimal zusammengefaltet, und zwar so, dass das Drittel, auf dem keine Butter ist, zuerst nach innen kommt. Den Teig in Folie packen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann wird der Teig erneut ausgerollt in die alte Form und Größe – und das ganze noch einmal. Das ganze mindestes dreimal wiederholen, zwischendurch den Teig im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen: Der Ofen muß sehr heiß sein! 225 Grad - 5 bis 20 Minuten, je nach Größe des Kuchens. Man kann auch gleich einzelne Schnittchen machen, die nur 5 Minuten backen, gerollte Stangen ca. 20 Minuten, flache Stangen 15 Minuten.
Die Teigmenge reicht für 28-32 Stück Wienerbrød oder vier Wienerbrød-Stangen ("Borgmesterstænger")
Wienerbrød-Stangen:
Eine Portion Wienerbrot-Teig in vier Teile teilen, ausrollen, und jedes der Teile in drei lange Streifen schneiden (6 cm breit, 45 cm lang), nach Geschmack füllen, die Streifen zu Rollen formen, die drei Rollen dann flechten. Man kann sie aber auch flach - ohne dass man sie in drei Streifen schneidet - der Länge nach füllen und nur die Ränder einrollen, dann offen backen.
Wienerbrød:
Den Teig ausrollen und in Quadrate schneiden, nach Geschmack füllen, dann wie Servietten nach innen halb offen falten.
Wichtige Füllungen:
1. Kuchencreme:
Die Eier mit dem Zucker gut verrühren, das Mehl unterrühren, mit der Milch und der Vanillestange verrühren, unter Rühren kochen und aufkochen lassen bzw. gut durchkochen. Unter Rühren abkühlen lassen.
Die Creme kann noch mit Zitrone etc. oder Mandelwässerchen abgeschmeckt werden.
2. Remonce:
50 g Butter mit 40 g Zucker und 1 TL Vanillezucker verrühren
3. Mandelmasse:
50 g Zucker, 50 g Puderzucker, 50 g gehackte Mandeln mit einander verrühren
4. Marzipancreme:
Marzipan, Zucker und Butter in jeweils der gleichen Menge mit einander zu einer weichen Masse verrühren.
Dann wird der Teig erneut ausgerollt in die alte Form und Größe – und das ganze noch einmal. Das ganze mindestes dreimal wiederholen, zwischendurch den Teig im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen: Der Ofen muß sehr heiß sein! 225 Grad - 5 bis 20 Minuten, je nach Größe des Kuchens. Man kann auch gleich einzelne Schnittchen machen, die nur 5 Minuten backen, gerollte Stangen ca. 20 Minuten, flache Stangen 15 Minuten.
Die Teigmenge reicht für 28-32 Stück Wienerbrød oder vier Wienerbrød-Stangen ("Borgmesterstænger")
Wienerbrød-Stangen:
Eine Portion Wienerbrot-Teig in vier Teile teilen, ausrollen, und jedes der Teile in drei lange Streifen schneiden (6 cm breit, 45 cm lang), nach Geschmack füllen, die Streifen zu Rollen formen, die drei Rollen dann flechten. Man kann sie aber auch flach - ohne dass man sie in drei Streifen schneidet - der Länge nach füllen und nur die Ränder einrollen, dann offen backen.
Wienerbrød:
Den Teig ausrollen und in Quadrate schneiden, nach Geschmack füllen, dann wie Servietten nach innen halb offen falten.
Wichtige Füllungen:
1. Kuchencreme:
Die Eier mit dem Zucker gut verrühren, das Mehl unterrühren, mit der Milch und der Vanillestange verrühren, unter Rühren kochen und aufkochen lassen bzw. gut durchkochen. Unter Rühren abkühlen lassen.
Die Creme kann noch mit Zitrone etc. oder Mandelwässerchen abgeschmeckt werden.
2. Remonce:
50 g Butter mit 40 g Zucker und 1 TL Vanillezucker verrühren
3. Mandelmasse:
50 g Zucker, 50 g Puderzucker, 50 g gehackte Mandeln mit einander verrühren
4. Marzipancreme:
Marzipan, Zucker und Butter in jeweils der gleichen Menge mit einander zu einer weichen Masse verrühren.
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Kommentare anderer Nutzer
24.08.2005 09:50
Ah Ingrid, ich könnt Dich knutschen. Lecker. Wurde gleich gespeichert.
LG Rosinenkind
LG Rosinenkind
24.08.2005 12:01
Hallo Vera, du kannst füllen, wie du willst, auch von der Menge und der Mischung her ... mach, was dir Spaß macht :-)
Der Teig ist wirklich nicht einfach zu machen. Du kannst ihn gut einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, wenn er erst einmal fertig gefaltet ist. Es ist ja quasi ein Blätterteig aus Hefeteig, wenn man es so ausdrücken kann. "Remonce" ist eine Art der Füllung - du kannst anschließend noch Zuckerglasur drauf geben, oder auch bunte Perlen oder Schokolade, du kannst auch mit Marmelade füllen. Du kannst deiner Phantasie absolut freien Lauf geben!
Viel Spaß beim Backen
Ingrid_R
Der Teig ist wirklich nicht einfach zu machen. Du kannst ihn gut einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, wenn er erst einmal fertig gefaltet ist. Es ist ja quasi ein Blätterteig aus Hefeteig, wenn man es so ausdrücken kann. "Remonce" ist eine Art der Füllung - du kannst anschließend noch Zuckerglasur drauf geben, oder auch bunte Perlen oder Schokolade, du kannst auch mit Marmelade füllen. Du kannst deiner Phantasie absolut freien Lauf geben!
Viel Spaß beim Backen
Ingrid_R
25.08.2005 08:09
genauso, wie auf dem bild sieht er immer bei unserem dänischen bäcker aus!!! Könnt ich jetztz reinbeissen! Wenn man also mal keine Zeit hat, könnte man auch gekauften Blätterteig nehmen, der ist ja inzwischen genausogut, wie selbst gemachter. Aber ich werde es auch mal selbst versuchen. Danke für die schnelle Antwort!
25.08.2005 08:11
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, nein Blätterteig wird ja nicht mit Hefe gemacht! Blätterteig schmeckt anders.
Viele Grüße
Ingrid_R
Viele Grüße
Ingrid_R
18.09.2005 00:30
Hallo,
den Teig nennt man Plunderteig
LG
Tina
den Teig nennt man Plunderteig
LG
Tina
Ketchup-smile 
sagt:
sagt: 17.08.2007 16:49
Na, die Mühe lohnt sich! DAS ist dAS Original!
- Nicht zu verwechseln mit undänischem Abklatsch genannt "dänischer Plunder" mit Aprikosen und so gaaanz falschem Zeugs.
Ein Hochgenuss!
- Nicht zu verwechseln mit undänischem Abklatsch genannt "dänischer Plunder" mit Aprikosen und so gaaanz falschem Zeugs.
Ein Hochgenuss!
kirstenme
sagt:
sagt: 17.03.2008 21:58
Ich freue mich gerade einen Keks über dieses köstliche Rezept- suche seit Jahren nach einem Rezept für unseren absoluten Lieblingskuchen! Sehr gut beschrieben, war nur am Überlegen ob alle Füllungen rein, oder nur einzeln- haben uns für Marzipan und Vanillecreme entschieden und diese Entscheidung war richtig! Wird wieder zu Ostern gemacht- Viiiiiielen Dank
kirstenme
sagt:
sagt: 17.03.2008 22:00
Achja....Lässt sich übrigens auch super einfrieren!
ferryman 
sagt:
sagt: 14.02.2009 16:35
Superlecker. Schmeckt nach Dänemarkurlaub.
Und Dank der tollen Beschreibung gleich beim ersten Mal gelungen.
Vielen Dank.
Gruß
Ute
Und Dank der tollen Beschreibung gleich beim ersten Mal gelungen.
Vielen Dank.
Gruß
Ute
Adda75
sagt:
sagt: 03.04.2009 09:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ingrid, bin drauf und dran, dieses Rezept zu backen, stieß aber auf eine kleine Ungereimtheit: auf der Zutatenliste für den Teig tauchen keine Eier auf, in der Beschreibung dann aber schon ... kannst Du das Rätsel lösen, bitte? Würde mich sehr freuen! Danke und sonnige Frühlingsgrüße!
06.05.2009 10:20
Adda75
sagt:
sagt: 06.05.2009 20:11
ja, eben ... in der ersten Zeile steht genau das ... aber in der ZUTATENLISTE für den Teig tauchen keine Eier auf - und DAS ist mein "Problem" ;-) Ich habe neulich das Rezept gleich gebacken und einfach mal 2 Eier genommen (da der Plural in dem von Dir nun selbst gebrachten Zitat steht), hat gut geklappt.
:o) Sonnige Grüße von Astrid, die dieses REzept sicherlich wieder backt.
:o) Sonnige Grüße von Astrid, die dieses REzept sicherlich wieder backt.
07.05.2009 09:13
sookiesbest
sagt:
sagt: 06.05.2009 10:09
hallo
oh wie prima............cremestange (unser wort dafür) gehört zu meinen dänemarks-urlaubs-favoriten!
jetzt brauch ich nicht bis zum herbst warten sondern werde sie am wochenende selbst machen.
vielen dank für das rezept. bin schon gespannt, wie sie schmecken.
mfg sandra
oh wie prima............cremestange (unser wort dafür) gehört zu meinen dänemarks-urlaubs-favoriten!
jetzt brauch ich nicht bis zum herbst warten sondern werde sie am wochenende selbst machen.
vielen dank für das rezept. bin schon gespannt, wie sie schmecken.
mfg sandra
Leo92
sagt:
sagt: 28.09.2009 15:21
hallo, eine frage habe ich..
die kuchencreme, ist das die basis für die andren cremes?
also wird dann unter die kuchencreme die mandeln der zucker und so gemischt?
die kuchencreme, ist das die basis für die andren cremes?
also wird dann unter die kuchencreme die mandeln der zucker und so gemischt?
83anni
sagt:
sagt: 10.05.2010 07:49
Hallo Ingrid,
erst mal vielen Dank. Ich suche schon so lange nach dem Rezept :) Das Winerbröd auf dem Foto welche Füllung hast du da genommen? Ist das Kuchencreme und dann später Zuckerguss drüber? Oder ist das Remonce?
Vielen Dank für das Rezept.
VG Anni
erst mal vielen Dank. Ich suche schon so lange nach dem Rezept :) Das Winerbröd auf dem Foto welche Füllung hast du da genommen? Ist das Kuchencreme und dann später Zuckerguss drüber? Oder ist das Remonce?
Vielen Dank für das Rezept.
VG Anni
Küchenfee1991 
sagt:
sagt: 16.07.2010 20:04
Hallo Ingrid_R,
Ich würde gerne das Wienerbröd backen, aber was mir noch nicht ganz klar ist. Füllt man den Teig vor dem Backen und backt die Füllung dann mit oder kommt die jeweilige Füllung erst nach dem Backen drauf?
Hoffe auf schnelle Antwort
LG
Küchenfee1991
Ich würde gerne das Wienerbröd backen, aber was mir noch nicht ganz klar ist. Füllt man den Teig vor dem Backen und backt die Füllung dann mit oder kommt die jeweilige Füllung erst nach dem Backen drauf?
Hoffe auf schnelle Antwort
LG
Küchenfee1991
Carolin2701
sagt:
sagt: 08.10.2010 12:15
Hilfe, ich bin zu blöd für das Rezept.
Habe es gerade 2x versucht, aber mein Teig ist so klebrig, dass ich ihn nur mit viel Mühe ausrollen kann und an falten und überhaupt nicht zu denken.
Denke, ich habe schnell genug gearbeitet und mich auch an die Temperaturen der Zutaten gehalten.
Was mache ich falsch?
Habe es gerade 2x versucht, aber mein Teig ist so klebrig, dass ich ihn nur mit viel Mühe ausrollen kann und an falten und überhaupt nicht zu denken.
Denke, ich habe schnell genug gearbeitet und mich auch an die Temperaturen der Zutaten gehalten.
Was mache ich falsch?
schnuppepuppe
sagt:
sagt: 07.10.2011 21:29
KSV-Jens
sagt:
sagt: 21.12.2011 00:45
Hallo Backfreunde,
wegen der Eile stelle ich meinen Beitrag sowohl unter die Rezept-Kommentare als auch im Thema "Wienerbroed oder so ähnlich" rein. Vielleicht hat ja jemand noch einen Tip für mich?
Vorweg: Ich war mit meinem Vater im November auf Sylt (Nebensaison) und habe ihn an das gute alte Wienerbrød aus den 70er Jahren erinnert. Wir haben es dann auf der Fähre Rømø-Sylt gegessen und uns dann auf dem Rückweg runter von der gleichen Fähre an der ersten Bäckerei und später noch an einer Bäckerei in Tønder (Tondern) mit Wienerbrød eingedeckt. Erstere beiden schmeckten sehr gut, das von Tønder sogar überragend.
Dann habe ich im Internet nach solchen Rezepten gesucht und dieses hier bei Chefkoch gefunden.
www.chefkoch.de/rezepte/382771124805956/Wienerbr-d.html
2x gemacht und 2x ist der Plunderteig nicht so aufgegangen, wie ich es wollte. Tja, das entstandene Marzipanbrot schmeckte nach dem Durchziehen nicht schlecht, aber war eben kein Wienerbrød mehr. Jetzt möchte ich gerne am Freitag einen dritten Versuch starten und meine Leute zu Weihnachten damit überraschen. Ich will es wie unten beschrieben versuchen, vielleicht hat ja jemand noch Anmerkungen?
1. Teig wie beschrieben mit 2 Eiern und 200 ml Milch. Rezeptur paßt nach meinem Gefühl, der Teig läßt sich auf mehlierter Arbeitsfläche gut ausrollen, wahrscheinlich sollte ich das Tempo noch erhöhen. Frage: Ich sehe oben im Rezept 200 ml Milch, im Forum selbst (etwas scrollen)
www.chefkoch.de/forum/2,14,16511/forum.html
aber für den halben Teig 1 1/4 Deziliter, also nach Verdopplung 250 ml Milch. Wird das Gebäck durch die 50 ml extra evtl. fluffiger oder muß ich fürchten, daß dann der Teig zu klebrig wird?
2. Die Butter werde ich kurz vorher ins Eisfach legen und sie dann per Käseschneider in große dünne Scheiben zerlegen und in mehreren Runden jeweils sehr kühl auf 2/3 Teig verteilen. Für mich sind es nur 2 Faltungen statt 3, nämlich butterloses Drittel auf mittleres Dritel und dann weiter umgeklappt auf letztes Drittel.
3. Den Teig lasse ich jedesmal eine halbe Stunde im Kühlschrank gehen.
4. AlsFüllung nehme ich nur die Marzipancreme, also Butter-Marzipan-Zucker zu gleichen Teilen, das kommt dem Original in unseren DK-Bäckereien sehr nahe. Aber die Menge ist mir unklar. 50g-50g-50g kommt mir für den ganzen Teig eher wenig vor, und wenn es nur für ein Viertel des Teigs gemeint war, weil Ingrid 4 Füllungen aufgeschrieben hat, ist die vierfache Menge wahrscheinlich doch eher zu viel, oder? Und: Im Forum nennt Ingrid die gleiche Menge für den halben Teig. Ich tendiere zu einem 100g-100g-100g-Marzipanbuttergemisch. Meint ihr, das paßt?
5. Teig würde ich jetzt auf das zweite Drittel streichen und nur ganz wenig noch auf das dritte Drittel und dann wieder erstes Drittel auf zweites und weiter auf drittes klappen. Den fertigen Teig noch einmal eine halbe Stunde in im Kühlschrank gehen lassen und dann in den heißen Ofen.
6. Auf dem erkalteten Gebäck verteile ich noch ein bißchen Zitronenzuckerguß (Puderzucker verrührt mit wenig Zitronensaft)
Meint Ihr, der dritte Versuch könnte so klappen? Frohe Weinachten an alle, die das noch lesen.
wegen der Eile stelle ich meinen Beitrag sowohl unter die Rezept-Kommentare als auch im Thema "Wienerbroed oder so ähnlich" rein. Vielleicht hat ja jemand noch einen Tip für mich?
Vorweg: Ich war mit meinem Vater im November auf Sylt (Nebensaison) und habe ihn an das gute alte Wienerbrød aus den 70er Jahren erinnert. Wir haben es dann auf der Fähre Rømø-Sylt gegessen und uns dann auf dem Rückweg runter von der gleichen Fähre an der ersten Bäckerei und später noch an einer Bäckerei in Tønder (Tondern) mit Wienerbrød eingedeckt. Erstere beiden schmeckten sehr gut, das von Tønder sogar überragend.
Dann habe ich im Internet nach solchen Rezepten gesucht und dieses hier bei Chefkoch gefunden.
www.chefkoch.de/rezepte/382771124805956/Wienerbr-d.html
2x gemacht und 2x ist der Plunderteig nicht so aufgegangen, wie ich es wollte. Tja, das entstandene Marzipanbrot schmeckte nach dem Durchziehen nicht schlecht, aber war eben kein Wienerbrød mehr. Jetzt möchte ich gerne am Freitag einen dritten Versuch starten und meine Leute zu Weihnachten damit überraschen. Ich will es wie unten beschrieben versuchen, vielleicht hat ja jemand noch Anmerkungen?
1. Teig wie beschrieben mit 2 Eiern und 200 ml Milch. Rezeptur paßt nach meinem Gefühl, der Teig läßt sich auf mehlierter Arbeitsfläche gut ausrollen, wahrscheinlich sollte ich das Tempo noch erhöhen. Frage: Ich sehe oben im Rezept 200 ml Milch, im Forum selbst (etwas scrollen)
www.chefkoch.de/forum/2,14,16511/forum.html
aber für den halben Teig 1 1/4 Deziliter, also nach Verdopplung 250 ml Milch. Wird das Gebäck durch die 50 ml extra evtl. fluffiger oder muß ich fürchten, daß dann der Teig zu klebrig wird?
2. Die Butter werde ich kurz vorher ins Eisfach legen und sie dann per Käseschneider in große dünne Scheiben zerlegen und in mehreren Runden jeweils sehr kühl auf 2/3 Teig verteilen. Für mich sind es nur 2 Faltungen statt 3, nämlich butterloses Drittel auf mittleres Dritel und dann weiter umgeklappt auf letztes Drittel.
3. Den Teig lasse ich jedesmal eine halbe Stunde im Kühlschrank gehen.
4. AlsFüllung nehme ich nur die Marzipancreme, also Butter-Marzipan-Zucker zu gleichen Teilen, das kommt dem Original in unseren DK-Bäckereien sehr nahe. Aber die Menge ist mir unklar. 50g-50g-50g kommt mir für den ganzen Teig eher wenig vor, und wenn es nur für ein Viertel des Teigs gemeint war, weil Ingrid 4 Füllungen aufgeschrieben hat, ist die vierfache Menge wahrscheinlich doch eher zu viel, oder? Und: Im Forum nennt Ingrid die gleiche Menge für den halben Teig. Ich tendiere zu einem 100g-100g-100g-Marzipanbuttergemisch. Meint ihr, das paßt?
5. Teig würde ich jetzt auf das zweite Drittel streichen und nur ganz wenig noch auf das dritte Drittel und dann wieder erstes Drittel auf zweites und weiter auf drittes klappen. Den fertigen Teig noch einmal eine halbe Stunde in im Kühlschrank gehen lassen und dann in den heißen Ofen.
6. Auf dem erkalteten Gebäck verteile ich noch ein bißchen Zitronenzuckerguß (Puderzucker verrührt mit wenig Zitronensaft)
Meint Ihr, der dritte Versuch könnte so klappen? Frohe Weinachten an alle, die das noch lesen.
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- Wie viel von jeder Füllung nimmst du und in welcher Anordnung?! Oder hab ich das falsch verstanden und es kommt jeweils nur eine Füllung rein?! Oh ja ich glaub ja. Aber es gibt auch Stangen, die mit Mandel-MArzipan und pudding gefüllt sind.
Aber du hast ja geschrieben, nach geschmack füllen. mein Geschmack verlangt nach allen FÜllungen, egal, ob zusammen, oder in verschiedenen Stangen. Klingt alles lecker.
Na toll jetzt will ich backen, muss aber noch arbeiten. Leider ist das mit dem Teig ja sehr Zeitaufwendig. Könnte ich den Teig auch am einen Tag machen und bis zum nächsten tag im kühlshrank lagern um ihn dann am nächsten tag zu füllen und zu backen?!
- in dänemark sind die Stangen auch immer so hübsch mit viel Zuckerguss und nüssen verziert. hast du da noch einen tip?! Oder einer Schokoglasur!
Hoffe du lachst nicht über meine vielen Fragen und gibst mir ein paar Hilfestellungen!
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