| Alberto's italienische Schweinshaxe (Stinco)
)
| 1 ½ kg | Schweinshaxe(n) |
| 250 ml | Brühe |
| 150 g | Kirschtomate(n) |
| 4 | Schalotte(n) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 EL | Rosmarin |
| 1 TL | Thymian |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 50 ml | Balsamico, dunkel |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Öl, Butter, | |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter | |
| Bier, Eiswasser oder Weißwein |
Zubereitung
Schweinshaxe waschen. etwas Fett abschneiden und mit Salz, Pfeffer, 2 gepressten Knoblauchzehen und mit Rosmarin und Thymian (beide fein gehackt) einreiben und ruhen lassen.
Haxe in reichlich Olivenöl von allen Seiten scharf und dunkel anbraten. Haxe in einer Kasserolle auf 200 Grad circa 2-2,5 Stunden garen. (je nach Größe). Ab und zu begießen, entweder mit Eiswasser, Bier oder Weißwein. Am Ende der Garzeit die Haxe in einem warmen nassen Tuch einwickeln und auf circa 60 grad warm stellen.
Bratfett abschöpfen. Schalotten grob geschnitten mit Lorbeer und etwas Butter kurz anbraten. Brühe dazu geben und circa 10 Minuten kräftig reduzieren lassen. Soße durch einen Sieb abgießen. Essig dazu geben und Soße noch etwas einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. anschließend mit etwas Butter montieren.
Kirschtomaten mit Schnittlauch und Knoblauch (beide fein gehackt) in der Butter 5 Minuten schwenken. Mit Salz, einer Priese Zucker und Pfeffer würzen.
Haxe in Scheiben schneiden und mit der Soße und Tomaten sehr warm servieren. Orangenschale großzügig darüber streuen.
Haxe in reichlich Olivenöl von allen Seiten scharf und dunkel anbraten. Haxe in einer Kasserolle auf 200 Grad circa 2-2,5 Stunden garen. (je nach Größe). Ab und zu begießen, entweder mit Eiswasser, Bier oder Weißwein. Am Ende der Garzeit die Haxe in einem warmen nassen Tuch einwickeln und auf circa 60 grad warm stellen.
Bratfett abschöpfen. Schalotten grob geschnitten mit Lorbeer und etwas Butter kurz anbraten. Brühe dazu geben und circa 10 Minuten kräftig reduzieren lassen. Soße durch einen Sieb abgießen. Essig dazu geben und Soße noch etwas einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. anschließend mit etwas Butter montieren.
Kirschtomaten mit Schnittlauch und Knoblauch (beide fein gehackt) in der Butter 5 Minuten schwenken. Mit Salz, einer Priese Zucker und Pfeffer würzen.
Haxe in Scheiben schneiden und mit der Soße und Tomaten sehr warm servieren. Orangenschale großzügig darüber streuen.
Kommentare anderer Nutzer
01.09.2005 13:25
Hilfreicher Kommentar:
ciao gerd,
ups, das habe ich eben jetzt gesehen. ich schaue nicht so oft hier rein.
diese methode mit dem tuch habe ich bei einem koch in bologna vor
langen jahren abgekuckt.
vorteile:
1) die schwarte bleibt zwar cross wird aber dann "kaubar".
2) das restfett aussen wird vom tuch "ausgesaugt"
3) das magere fleisch wird dadurch sehr zart (ich weiss nicht warum)
ich lasse es so ca. 10-15 minuten eingewickelt. in der zeit mache ich die sosse.
saluti alberto
ups, das habe ich eben jetzt gesehen. ich schaue nicht so oft hier rein.
diese methode mit dem tuch habe ich bei einem koch in bologna vor
langen jahren abgekuckt.
vorteile:
1) die schwarte bleibt zwar cross wird aber dann "kaubar".
2) das restfett aussen wird vom tuch "ausgesaugt"
3) das magere fleisch wird dadurch sehr zart (ich weiss nicht warum)
ich lasse es so ca. 10-15 minuten eingewickelt. in der zeit mache ich die sosse.
saluti alberto
01.09.2005 22:10
Danke für die Aufklärung, Alberto. Ist aber logisch, das werde ich mir merken.
LG
Schrat
LG
Schrat
mopedela 
sagt:
sagt: 12.12.2005 13:41
Hallo,
tolles Rezept. Die Sache mit dem feuchten Tuch war mir neu, aber bekanntlich lernt man nie aus :-) .
Wird auf jeden Fall ausprobiert.
LG MopedEla
tolles Rezept. Die Sache mit dem feuchten Tuch war mir neu, aber bekanntlich lernt man nie aus :-) .
Wird auf jeden Fall ausprobiert.
LG MopedEla
herz1971
sagt:
sagt: 10.09.2006 14:05
Lecker, habe es heute gemacht und mein Männe (ich auch) war hin und weg ;o)
Ich selber bin eigentlich überhaupt kein Fan von Schweinshaxen, aber die war echt der Knüller!!
Die Soße war auch ganz super!!!
5 Sterne dafür :o)
LG Manuela
Ich selber bin eigentlich überhaupt kein Fan von Schweinshaxen, aber die war echt der Knüller!!
Die Soße war auch ganz super!!!
5 Sterne dafür :o)
LG Manuela
22.03.2007 17:43
Hallo,
das mit dem Tuch ist ja toll. Alle waren wir von der "kaubaren" Schwarte begeistert und das Fleisch war wirklich sehr zart.
Ich habe die Haxen allerdings nicht angebraten sondern einfach ohne Deckel in den Ofen getan, da wurden sie von selbst braun.
Balsamico Essig habe ich nur einen Esslöffel genommen, damit's nicht so sauer wird, hat der Sauce aber das gewisse etwas gegeben.
LG, Jutta
das mit dem Tuch ist ja toll. Alle waren wir von der "kaubaren" Schwarte begeistert und das Fleisch war wirklich sehr zart.
Ich habe die Haxen allerdings nicht angebraten sondern einfach ohne Deckel in den Ofen getan, da wurden sie von selbst braun.
Balsamico Essig habe ich nur einen Esslöffel genommen, damit's nicht so sauer wird, hat der Sauce aber das gewisse etwas gegeben.
LG, Jutta
04.11.2007 17:39
Hallo Alberto,
rundum perfektes Rezept!
Superzartes Fleisch und krosse Kruste;
der Hammer aber war die Sosse, einfach köstlich.
Danke für´s Rezept!
LG Pepper
rundum perfektes Rezept!
Superzartes Fleisch und krosse Kruste;
der Hammer aber war die Sosse, einfach köstlich.
Danke für´s Rezept!
LG Pepper
baronnes 
sagt:
sagt: 19.11.2011 21:37
Hallo alberto,
ein riesengrosses Kompliment!!!!!
Das Rezept ist erstklassig!!!!!
Es hat super geschmeckt!!!!!!
Danke dafuer!!!!!!!!
lg
baronnes
ein riesengrosses Kompliment!!!!!
Das Rezept ist erstklassig!!!!!
Es hat super geschmeckt!!!!!!
Danke dafuer!!!!!!!!
lg
baronnes
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was bewirkt das nasse Tuch mit dem du die Haxe nach Ende der Garzeit einwickelst? Wird das Fleisch dadurch saftiger und wie lange lässt du es drum?
LG
Schrat
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