Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte, überbackene Wirsingviertel
)
| 1 kg | Wirsing |
| 1 EL | Butter |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 50 g | Speck (Frühstücksspeck), in Scheiben, fein gewürfelt |
| 150 g | Champignons, fein gehackt |
| 2 EL | Steinpilze, getrocknete, 30 Minuten eingeweicht |
| 50 ml | Sahne |
| Petersilie, gehackt | |
| Muskat | |
| 350 g | Hackfleisch |
| 1 | Ei(er) |
| 2 TL | Senf |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer | |
| 150 g | Crème fraîche |
| 6 EL | Milch |
| 150 g | Bergkäse, Gruyere oder mittelalter Gouda, gerieben |
| evtl. | Sojasauce |
Zubereitung
Die äußeren, losen Wirsingblätter entfernen, die schönen Teile fein hacken. Den Wirsing vierteln, den Strunk etwas flach schneiden, aber nicht entfernen. Die Viertel müssen noch gut zusammenhalten. In reichlich Salzwasser 5-7Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Steinpilze mit dem Einweichwasser pürieren.
Den Speck in der Butter auslassen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, die Champignons, das Steinpilzpüree und den gehackten Wirsing zugeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Hack, Ei und die restlichen Zutaten verkneten und die abgekühlte Gemüsemasse untermischen. Noch mal abschmecken.
Diese Masse gleichmäßig zwischen die einzelnen Wirsingblätter streichen, das geht am besten mit den Fingern. Die Viertel in eine Auflaufform setzen.
Creme fraiche mit Milch verrühren, über die Wirsingviertel gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im Ofen bei 200 Grad 35-40 Minuten goldbraun überbacken.
Steinpilze mit dem Einweichwasser pürieren.
Den Speck in der Butter auslassen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, die Champignons, das Steinpilzpüree und den gehackten Wirsing zugeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Hack, Ei und die restlichen Zutaten verkneten und die abgekühlte Gemüsemasse untermischen. Noch mal abschmecken.
Diese Masse gleichmäßig zwischen die einzelnen Wirsingblätter streichen, das geht am besten mit den Fingern. Die Viertel in eine Auflaufform setzen.
Creme fraiche mit Milch verrühren, über die Wirsingviertel gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im Ofen bei 200 Grad 35-40 Minuten goldbraun überbacken.
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Kommentare anderer Nutzer
Kleines_83 
sagt:
sagt: 26.02.2008 15:04
26.02.2008 15:41
29.09.2005 15:52
Hallo Momu,
da hast du schon recht, 350g sind nicht viel für vier Portionen, aber uns reicht das mit den Pilzen. Ich streiche die Farce nicht zwischen jedes Wirsingblatt, sondern eher nur alle drei Blätter.
Ich habe das gleiche Rezept auch schon wie eine Lasagne geschichtet gebacken, schmeckt natürlich auch gut, aber ich finde die Viertel kommen auf dem Teller optisch besser als so ein Stück Auflauf.
Liebe Grüße Ulrike
da hast du schon recht, 350g sind nicht viel für vier Portionen, aber uns reicht das mit den Pilzen. Ich streiche die Farce nicht zwischen jedes Wirsingblatt, sondern eher nur alle drei Blätter.
Ich habe das gleiche Rezept auch schon wie eine Lasagne geschichtet gebacken, schmeckt natürlich auch gut, aber ich finde die Viertel kommen auf dem Teller optisch besser als so ein Stück Auflauf.
Liebe Grüße Ulrike
Fränkin
sagt:
sagt: 28.03.2007 06:41
Hilfreicher Kommentar:
Ausprobiert und war lecker!
Es fehlt die Angabe wieviel Zwiebel rein soll. Und welche Menge an gehacktem Wirsing rein soll.
Ich habe das zwar nach eigenem Gutdünken gemacht, jedoch sollte der Vollständigkeit halber und für Kochanfänger diese Angaben mit ins Rezept.
Außerdem würde ich dazu ergänzen dass man die Farce sehr pikant abschmecken soll, damit das Gericht nicht fad schmeckt (ich mußte nachwürzen)
Ansonsten ist es eine gute Wirsing-Idee!!!
Gruß
Ulrike
Es fehlt die Angabe wieviel Zwiebel rein soll. Und welche Menge an gehacktem Wirsing rein soll.
Ich habe das zwar nach eigenem Gutdünken gemacht, jedoch sollte der Vollständigkeit halber und für Kochanfänger diese Angaben mit ins Rezept.
Außerdem würde ich dazu ergänzen dass man die Farce sehr pikant abschmecken soll, damit das Gericht nicht fad schmeckt (ich mußte nachwürzen)
Ansonsten ist es eine gute Wirsing-Idee!!!
Gruß
Ulrike
28.03.2007 13:57
Freut mich, dass es dir geschmeckt hat...
Stimmt, die Zwiebel hab ich bei den Zutaten unterschlagen, ich gebe an die Farce je nach Größe ein bis zwei. Die Menge an gehcktem Wirsing ist davon abhängig, wieviel von den äußeren Blättern verwendbar ist. Ich schätze mal so eine Handvoll im gehackten Zustand.
Ich würze die Farce auch nicht besonders kräftig, ganz normal, wie man einen Hackbratenteig auch würzt. Der Wirsing ist in Salzwasser blanchiert, dazu kommt noch der Käse. Ist eben wie immer Geschmacksache.
Liebe Grüße Ulrike
Stimmt, die Zwiebel hab ich bei den Zutaten unterschlagen, ich gebe an die Farce je nach Größe ein bis zwei. Die Menge an gehcktem Wirsing ist davon abhängig, wieviel von den äußeren Blättern verwendbar ist. Ich schätze mal so eine Handvoll im gehackten Zustand.
Ich würze die Farce auch nicht besonders kräftig, ganz normal, wie man einen Hackbratenteig auch würzt. Der Wirsing ist in Salzwasser blanchiert, dazu kommt noch der Käse. Ist eben wie immer Geschmacksache.
Liebe Grüße Ulrike
ULamb 
sagt:
sagt: 05.02.2008 17:20
Bravo das ist ein klasse Rezept. Werde es mit dem Grill versuchen, indirekt.
05.02.2008 17:26
Was meinst du mit dem indirekten Grillen?
Ich würde dir wirklich den Backofen empfehlen, Ober- und Unterhitze, denn zum einen ist der Wirsing ja nur blanchiert, d.h. die Rippen müssen auch noch garen, und dann muss ja auch die Füllung noch gar werden. Das dauert schon 35-40 Minuten. Unterdem Grill ist dir der Käse dann aber schon schwarz.
Lieben Gruß Ulrike
Ich würde dir wirklich den Backofen empfehlen, Ober- und Unterhitze, denn zum einen ist der Wirsing ja nur blanchiert, d.h. die Rippen müssen auch noch garen, und dann muss ja auch die Füllung noch gar werden. Das dauert schon 35-40 Minuten. Unterdem Grill ist dir der Käse dann aber schon schwarz.
Lieben Gruß Ulrike
ULamb
sagt:
sagt: 06.02.2008 13:38
Hallo Ulrike, habe einen Barbequegrill einen s.g. Smoker. Das mit der Ober und Unterhietze bekomme ich da auch hin. Indirekt heißt ich grille nicht direkt über der Kohle. Kohle liegt in Kohlekörben seitlich unterhalb des Grillguts, oder ich kann die Hitze über eine Sidefirebox regeln.
Habe mir gedacht mit einem leichten Buchenrauchgeschmack kommt das sehr lecker. Werde berichten wenn ich das gemacht habe, natürlich nur wenn du willst.
Habe mir gedacht mit einem leichten Buchenrauchgeschmack kommt das sehr lecker. Werde berichten wenn ich das gemacht habe, natürlich nur wenn du willst.
hedwig1951
sagt:
sagt: 06.02.2008 00:25
Hallo momo. Wie machst du die Nußkartoffeln? Danke im vorraus für die antwort
morning-star
sagt:
sagt: 06.02.2008 01:14
claudi-g 
sagt:
sagt: 11.02.2008 13:23
Außerordentlich lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Habe mich ziemlich an die Vorgaben gehalten, lediglich habe ich 500g Hackfleisch genommen (dafür gab's keine Beilagen :-) ) und die eingeweichten Steinpilze nicht püriert, sondern etwas klein geschnitten.
Besonders gewürzt habe ich die Masse nicht, ca. 1geh.TL Salz auf 500g Hack.Durch Speck, Pilze und Käse gibt das genug (wunderbaren) Geschmack!
Wird in mein Repertoire aufgenommen....
LG
Claudi
Habe mich ziemlich an die Vorgaben gehalten, lediglich habe ich 500g Hackfleisch genommen (dafür gab's keine Beilagen :-) ) und die eingeweichten Steinpilze nicht püriert, sondern etwas klein geschnitten.
Besonders gewürzt habe ich die Masse nicht, ca. 1geh.TL Salz auf 500g Hack.Durch Speck, Pilze und Käse gibt das genug (wunderbaren) Geschmack!
Wird in mein Repertoire aufgenommen....
LG
Claudi
tweetyflitzer
sagt:
sagt: 15.02.2008 23:36
Bin neu bei chefkoch.de,dein rezept war super.ich habe die viertel einzel in kleine Auflaufformen gegeben,davon hat meine Nachbarin noch eine abbekommen,mußte das Rezept gleich weitergeben.
Ich habe statt den Steinpilzen und Champignons einfach eine kleine Dose Mischpilze püriert,ging auch ganz gut.Da ich das auf mehrere Auflaufformen verteilt habe,brauchte ich etwas mehr Sahne und etwas mehr Creme fraiche.Aber wirklich weiter zu empfehlen!
Ich habe statt den Steinpilzen und Champignons einfach eine kleine Dose Mischpilze püriert,ging auch ganz gut.Da ich das auf mehrere Auflaufformen verteilt habe,brauchte ich etwas mehr Sahne und etwas mehr Creme fraiche.Aber wirklich weiter zu empfehlen!
Sonnenberg8 
sagt:
sagt: 17.02.2008 15:13
Hallo Ulrike,
vielen Dank für dieses leckere Rezept. Da ich einen recht großen Wirsing gekauft hatte, habe ich anstatt 350g Gehacktes fast 700 g genommen und dies war für unseren Wirsing genau richtig. Ansonsten habe ich alles genau nach deinen Angaben gekocht. Hab sogar ein Lob von meinem Ältesten erhalten, dann muss es wirklich gut gewesen sein.
LG
Susanne
vielen Dank für dieses leckere Rezept. Da ich einen recht großen Wirsing gekauft hatte, habe ich anstatt 350g Gehacktes fast 700 g genommen und dies war für unseren Wirsing genau richtig. Ansonsten habe ich alles genau nach deinen Angaben gekocht. Hab sogar ein Lob von meinem Ältesten erhalten, dann muss es wirklich gut gewesen sein.
LG
Susanne
nanenursy 
sagt:
sagt: 19.02.2008 14:40
das war wirklich gut!
vielen dank für das rezept!
lg nane
vielen dank für das rezept!
lg nane
Croccante
sagt:
sagt: 12.03.2008 19:38
Uns schmeckte es Klasse! Danke dafür.
In der Mikrowelle Kombi Stufe 4 und 200 Grad dauert es 25 Minten;
LG Croccante
In der Mikrowelle Kombi Stufe 4 und 200 Grad dauert es 25 Minten;
LG Croccante
25.03.2008 15:58
07.09.2009 10:02
Ich habe das nachgekocht und für *lecker* befunden.
Wir haben Wirsingkohl selbst im Garten und der schmeckt ja schon um Welten besser als aus dem Supermarkt.
Danke für das Rezept!
Liebe Grüsse
Planifolia
Wir haben Wirsingkohl selbst im Garten und der schmeckt ja schon um Welten besser als aus dem Supermarkt.
Danke für das Rezept!
Liebe Grüsse
Planifolia
Eselein 
sagt:
sagt: 04.03.2010 20:53
Liebe UlrikeM,
selbst wenn man Hack und Speck wegläßt, ist das ein prima Rezept. Es macht zwar etwas mehr Wirtschaft als ich normalerweise auf ein Mittagessen verwende, aber das Ergebnis überzeugt – optisch und nach Wohlgeschmack.
Vielen Dank. Das Eselein
selbst wenn man Hack und Speck wegläßt, ist das ein prima Rezept. Es macht zwar etwas mehr Wirtschaft als ich normalerweise auf ein Mittagessen verwende, aber das Ergebnis überzeugt – optisch und nach Wohlgeschmack.
Vielen Dank. Das Eselein
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momu17
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