Knoblauch schälen und klein hacken, mit Salz und Pfeffer im Mörser zerstampfen. Das Fleisch in Würfel schneiden und mit der Knoblauchmasse mischen, danach 1 Stunde gut zugedeckt (Geruch) im Kühlschrank ziehen lassen. Zwiebel fein reiben, in Öl zusammen mit dem Fleisch in einem großen Kochtopf gut anbraten, das Tomatenmark in zwei Tassen Wasser auflösen und alles bei milder Hitze etwa 45 Minuten dünsten.
Wenn das Fleisch gar ist, die Bamia zugeben, vorsichtig vermischen und etwa 10 Minuten lang heiß werden lassen. Dabei ab und zu sehr vorsichtig (die gekochten Bamia fallen leicht auseinander) umrühren. Falls nötig, nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dazu passen Reis, frische Peperoni und schwarze Oliven.