Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser in 30-35 Minuten weich kochen.
Inzwischen Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Saure Sahne mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft verrühren, die Petersilie untermischen. Oliven entsteinen und in Stücke teilen. Knoblauch abziehen, 1 Zehe grob zerteilen. Die Schrimps kalt abbrausen, trocken tupfen und samt der Schale der Länge nach bis zur Schwanzspitze ein-, aber nicht durchschneiden. Von den Darmfäden befreien.
Die Kartoffeln abgießen und sofort durch die Presse drücken. Die geschälten Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse dazupressen, den restlichen Zitronensaft, das Olivenöl und die Eigelbe zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den zerteilten Knoblauch und die zerbröselten Chilischoten hinein streuen und die Shrimps darin unter ständigem Wenden 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Oliven unter das heiße Püree heben, auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Shrimps darauf anrichten. Saure Sahne dazugeben, evtl. mit Petersilie garnieren und sofort servieren.