Hühnerbrüste halbieren, flach klopfen und in Mehl wenden. In einer tiefen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Hühnerbrüste darin goldbraun anbraten. Das fertige Fleisch herausnehmen und im Bratensatz die klein gehackte Knoblauchzehe andünsten. Die pürierten Tomaten dazu (Vorsicht, die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, sonst spritzt es). Nun zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Hühnerbrüste als erstes mit Oregano und Basilikum und danach mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Ist die Tomatensauce fertig, die Hühnerbrüste wieder in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten schmoren, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Als Beilage eignet sich Olivenciabatta sehr gut.

Tipp: Kurz vor Schluss mit Kräutern der Provence würzen.