Den Schweinslungenbraten von Fett und Haut befreien. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und evt. geriebener Zitronenschale würzen und mit ca. 12 dünnen Scheiben Hamburgerspeck umwickeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schweinslungenbraten unter häufigem Wenden bei mittelstarker Hitze zartrosa braten (Speck soll leicht gebräunt und knusprig sein). Danach aus der Pfanne heben, den Speckmantel ablösen, den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden und warm stellen.
Den gebratenen Speck fein schneiden und in die Pfanne geben. Noch mal kurz anbraten und mit etwas Wasser ablöschen. 1 Becher Creme fraiche einrühren und zusammen mit den Filets durchziehen lassen.
Dazu Kartoffeln, Nudeln oder Reis.