Henglein
Rama Cremefine
| Karamellisierte Orangen in Mandelkörbchen mit Glacé
| 30 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| etwas | Aroma (Mandelaroma) |
| 50 g | Mandel(n), gemahlen |
| 50 g | Mehl (Weissmehl) |
| 2 | Ei(er), davon das Eiweiss |
| 2 | Orange(n), unbehandelt |
| 1 EL | Butter |
| 50 g | Zucker |
| 1 ½ dl | Orangensaft |
| 1 EL | Grand-Marnier (evtl. 2 EL) |
| 12 Kugeln | Vanille - glacé (kleine Kugeln) |
Zubereitung
Für die Körbchen die Butter schmelzen, mit dem Zucker, dem Mandelaroma, den Mandeln und dem Mehl vermischen. Backofen auf 180°C vorheizen.
Eiweiss flaumig schlagen, unter die Masse ziehen. Backbleche mit Backpapier belegen. Je ein Sechstel der Masse mit einem Löffel aufs Backpapier geben und zu Rondellen relativ dünn ausstreichen. Bleche in Ofen schieben, Rondellen während 12 - 15 Minuten backen (bis sie leicht braun werden).
Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, dann die Rondellen noch warm über Tassen drücken, sodass sie die Form eines Körbchens annehmen, abkühlen lassen.
Die Orangen waschen, mit Schale in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butter und Zucker in weite Bratpfanne geben, unter Rühren erhitzen, bis der Zucker schön karamellisiert hat. Mit dem Orangensaft ablöschen, rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Orangenscheiben hineinlegen und darin köcheln lassen, bis der Karamell dicklich geworden ist und die Orangen damit überzogen sind.
Zum Schluss den Grand Marnier zufügen.
Zum Anrichten je 2 kleine Kugeln Vanilleglacé in die Körbchen geben, die noch leicht warmen Orangenscheiben darauf anrichten, nach Belieben mit Schlagrahm garnieren.
Eiweiss flaumig schlagen, unter die Masse ziehen. Backbleche mit Backpapier belegen. Je ein Sechstel der Masse mit einem Löffel aufs Backpapier geben und zu Rondellen relativ dünn ausstreichen. Bleche in Ofen schieben, Rondellen während 12 - 15 Minuten backen (bis sie leicht braun werden).
Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, dann die Rondellen noch warm über Tassen drücken, sodass sie die Form eines Körbchens annehmen, abkühlen lassen.
Die Orangen waschen, mit Schale in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butter und Zucker in weite Bratpfanne geben, unter Rühren erhitzen, bis der Zucker schön karamellisiert hat. Mit dem Orangensaft ablöschen, rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Orangenscheiben hineinlegen und darin köcheln lassen, bis der Karamell dicklich geworden ist und die Orangen damit überzogen sind.
Zum Schluss den Grand Marnier zufügen.
Zum Anrichten je 2 kleine Kugeln Vanilleglacé in die Körbchen geben, die noch leicht warmen Orangenscheiben darauf anrichten, nach Belieben mit Schlagrahm garnieren.
| Tweet |
hab das Rezept gestern als Abschluss eines Menüs ausprobiert. Für die Körbchen hab ich mich wohl zu doof angestellt. Beim ersten Mal (hauchdünn) rissen sie gleich ein. Dann hab ich brav die Masse nochmal hergestellt + dann etwas dicker aufgestrichen + etwas kürzer gebacken...trotzdem rissen sie sofort ein, obwohl ich sie noch heiss vorsichtig auf eine Tasse gestülpt habe.
Die Oranenscheiben habe ich geviertelt und zum Schluss mit dem Grand Marnier flambiert. Hatten einen Autofahrer in der Runde, da sollte zwar der Geschmack da sein aber der Alkohol wech ;-)
Insgesamt eine sehr sehr leckere Kombination. Und dass die knusprigen Körbchen unten eingerissen waren, sah man nach der Eis- und Orangenfüllung eh nicht mehr ;-)))
Liebe Grüße
Anja
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten