Die Eier hart kochen. Die Rouladen mit Senf besteichen und mit Schinken belegen. Dann die gekochten Eier ins Fleisch einwickeln und die Rouladen verschließen. Fleisch auch von außen mit Senf bestreichen und mit Paprika, Pfeffer und Majoran würzen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch klein hacken und die Essiggurken in Scheiben schneiden. Mit dem Fleisch in einem Topf in Olivenöl scharf anbraten. Dann 3/8 Liter Wasser aufgießen und den Bratensaft einrühren. 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Die Rouladen zum Servieren in der Mitte teilen.