Makkaroni kochen, in 1 EL Butter schwenken. Eischnee mit 2 EL Parmesan mischen, unter die Makkaroni heben. Auflaufform mit 1 EL Butter ausstreichen, mit 2 EL Semmelbrösel ausstreuen. Die Hälfte der Makkaroni darin verteilen. Zwiebelwürfel in 1 EL Butter anbraten, Hackfleisch zugeben, anbraten. Mit 1 TL Salz, 1 Msp. Pfeffer, Zimtstange, Weißwein, Tomatenmark und Brühe in offener Pfanne köcheln lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Zimtstange wieder entfernen. 1 EL Semmelbrösel und 2 EL Parmesan untermischen, über die Makkaroni in der Auflaufform geben, die restl. Makkaroni darüber verteilen.

Für die Sauce 2 EL Butter zerlassen, Mehl unter Rühren hineinstäuben und hellgelb anbraten, nach und nach Wasser aufgießen, 1 TL Salz, 1 Msp. Pfeffer zugeben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. 3 EL Parmesan zugeben, Eigelb mit Sahne verquirlen, 2 EL der heißen Sauce unter die Eigelbmischung rühren, dann diese unter die heiße Sauce rühren (nicht mehr kochen lassen!). Sauce über den Auflauf geben, mit 2 EL Parmesan und 2 EL Semmelbrösel bestreuen. 1 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen, bei 200°C 40 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.

Dazu passt: Tomatensalat.