Die Zwiebel schälen und hacken. 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel leicht anbräunen, abkühlen lassen. Die Petersilie und die Gewürzgurke untermischen. Die Putenschnitzel von einer Seite mit Senf bestreichen, mit je einer Scheibe Gouda belegen und mit der Zwiebel-Masse bestreichen, aufrollen und feststecken. 2 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Anschließend die Brühe und den Weißwein dazugeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit 2 EL Mehl andicken und mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver abschmecken.