Sauerkraut gut abtropfen lassen und versuchen, soviel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Evt. Sauerkraut zwischen 2 Papiertücher legen und ausdrücken. Sauerkraut in eine Schüssel geben, mit Eiern, Mehl, grünen Zwiebeln, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und kleine Häufchen von der Sauerkraut-Mixtur ins heiße Öl geben und mit einer Gabel flachdrücken. Wenn es ein wenig braun wird, umdrehen (ca. 4 Minuten). Auf einen Teller geben und warm halten.
Bratwurst in dünne Scheiben schneiden und unter dem Grill garen und bräunen. Sauerkrautpfannkuchen mit Bratwurst auf Tellern anrichten und, wer mag, mit warmem groben Apfelmus servieren.

Statt Bratwurst kann auch Kielbasa oder jede andere geräucherte Wurst genommen werden.