Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark sehr schaumig schlagen, bis eine dicke hellgelbe Creme entstanden ist. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf mit Kirschwasser und 1 EL Wasser auf kleiner Hitze auflösen. Sahne sehr steif schlagen. Etwas Sahne mit der Gelatine mischen und unter die Eicreme rühren. Restliche Sahne unterheben. Die Creme in mehrere kleine oder eine kalt ausgespülte Form füllen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen oder mit einem Löffel kleine Nocken aus der Creme stechen. Dazu am besten Erdbeersoße (gefrorene Früchte pürieren, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken) und/oder frische Früchte servieren.