Rosinen aus dem Studentenfutter sortieren und im Apfelsaft einweichen. Zwiebel würfeln und in Öl andünsten, die grob gehackten Nüsse zugeben und hellbraun rösten. Den Reis einstreuen, rühren. Etwas Butter zugeben, rühren, Butter bräunen lassen, rühren. Wenn der Reis das Fett aufgenommen hat, mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein unter Rühren verkochen lassen, mit etwas Brühe aufgießen und unter Rühren weiter kochen lassen. Prozedur wiederholen, bis der Reis fast gar ist. Die eingeweichten Rosinen (ohne den Saft) unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu passt Entenbrust und als Beilage ein grüner Salat.