Ei mit Zucker und der Hälfte der Milch in einer Rührschüssel gut verrühren. Backpulver mit dem Mehl vermengen und mit der Masse glatt rühren. Dann die restliche Milch langsam dazugeben, bis eine dickflüssige, cremige und glatte Mischung entstanden ist.
Der Teig ist dickflüssiger als normaler Pfannkuchenteig.

Esslöffelweise kleine Häufchen in die vorgeheizte und eingefettete Pfanne geben. Sobald sich Bläschen auf der Oberfläche bilden, die Pikelets wenden. Die Pikletes sollten ein schöne goldene Oberfläche haben, also nicht zu lange in der Pfanne lassen, denn sonst werden sie zu trocken. Am besten anfangs bei hoher Hitze braten und nach ein paar Portionen auf mittlere Hitze zurückdrehen.
Sobald die Pikelets gewendet wurden, gehen sie schön auf und ergeben einen lockeren kleinen Pfannkuchen. Sie werden deutlich kürzer gebraten als normale Pfannkuchen.
Die fertigen Pikelets auf einen Teller stapeln und mit einem Küchentuch zudecken (sonst werden sie gummiartig), bis die Masse aufgebraucht ist.

Serviert werden sie am besten zum Frühstück mit Ahornsirup, Honig, Marmelade oder einfach nur Butter - je nach Geschmack.

Die Kalorienangabe ist für einen Pikelet.