| Altbiergulasch
)
| 600 g | Gulasch (Rindergulasch) |
| 100 g | Speck, geräuchert, klein geschnitten |
| 2 | Zwiebel(n), klein gehackt |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1 Flasche | Bier (Altbier) |
| 2 EL | Senf, scharf (Löwensenf) |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 3 | Tomate(n), gehäutet und geviertelt |
| 2 | Möhre(n), geraspelt |
| 100 g | Sauerkraut |
| 2 EL | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, rosenscharf | |
| 2 | Lorbeerblätter und 2-3 Perlen Piment |
Zubereitung
Rindergulasch scharf im Butterschmalz anbraten. Kleingehackte Zwiebeln und Speck beifügen und glasig werden lassen. Senf und Tomatenmark beifügen und kurz mit anschwitzen. Das Mehl drüber stäuben, mit dem Altbier ablöschen. Gewürze zugeben. Stark köcheln lassen, bis das Altbier sich auf die Hälfte reduziert hat. Mit Brühe aufgießen. Tomaten und Möhren hinzugeben und bei mittlerer Temperatur ca. 1 Std. kochen lassen, gelegentlich umrühren.
Mit Pfeffer, Paprika und Salz abschmecken. Lorbeer und Piment entfernen. Einen besonderen Pfiff erhält der Altbiergulasch, wenn man Sauerkraut zehn Minuten vor Ende der Garzeit beifügt.
Dazu schmecken Salzkartoffeln, Knödel oder auch nur ein frisches deftiges Graubrot.
Mit Pfeffer, Paprika und Salz abschmecken. Lorbeer und Piment entfernen. Einen besonderen Pfiff erhält der Altbiergulasch, wenn man Sauerkraut zehn Minuten vor Ende der Garzeit beifügt.
Dazu schmecken Salzkartoffeln, Knödel oder auch nur ein frisches deftiges Graubrot.
Kommentare anderer Nutzer
12.11.2005 11:55
Hallo!!!
Habe letzte Woche dieses Rezept ausprobiert und alle waren total begeistert!! Allerdings habe ich eine Flasche 0,5 l Altbier genommen und dann nur etwa 3/4 l Fleischbrühe, sonst wäre alles zu flüssig geworden. Die Portionen sind grüßzügig bemessen, wir konnten zwei Tage davon essen...
LG
funkelsteinchen
Habe letzte Woche dieses Rezept ausprobiert und alle waren total begeistert!! Allerdings habe ich eine Flasche 0,5 l Altbier genommen und dann nur etwa 3/4 l Fleischbrühe, sonst wäre alles zu flüssig geworden. Die Portionen sind grüßzügig bemessen, wir konnten zwei Tage davon essen...
LG
funkelsteinchen
Feuertüte 
sagt:
sagt: 13.02.2006 19:08
Hilfreicher Kommentar:
Hervorragend!
Tipp: die Gewürze, die später wieder rausgenommen werden sollen (hier: Lorbeerblätter und Piment) in einem eigens für diesen Zweck benutzten Tee-Ei "einsperren".
Tipp: die Gewürze, die später wieder rausgenommen werden sollen (hier: Lorbeerblätter und Piment) in einem eigens für diesen Zweck benutzten Tee-Ei "einsperren".
chakla_girl
sagt:
sagt: 14.03.2006 19:46
Sehr lecker!
Nachdem ich Vegetarierin bin gab es statt Fleisch Sojawürfel (= vegan) und statt Speck etwas Rauchsalz.
Weil ich noch einen halben Weißkohlkopf hatte, hab ich ein viertel davon gehobelt und drunter gemischt.
Verwendet ihr wirklich Sauerkraut?
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Nachdem ich Vegetarierin bin gab es statt Fleisch Sojawürfel (= vegan) und statt Speck etwas Rauchsalz.
Weil ich noch einen halben Weißkohlkopf hatte, hab ich ein viertel davon gehobelt und drunter gemischt.
Verwendet ihr wirklich Sauerkraut?
Vielen Dank für das tolle Rezept!
29.03.2006 08:51
Hallo,
auch ich habe das Rezept mit Schwarzbier gekocht und anstelle des Sauerkrautes 30 min. vor Ende der Garzeit saure Rüben zugefügt. Ein Superergebnis !
Klasse Rezept, danke dafür !!!
momu17
auch ich habe das Rezept mit Schwarzbier gekocht und anstelle des Sauerkrautes 30 min. vor Ende der Garzeit saure Rüben zugefügt. Ein Superergebnis !
Klasse Rezept, danke dafür !!!
momu17
tina1907 
sagt:
sagt: 06.04.2006 18:31
Ich habe das Rezept mit etwas weniger Flüßigkeit gekocht, sonst wäre das Gulasch zu flüssig geworden.
Ich hatte laut Mengenangaben für 3 Personen gekocht, es reichte aber für 7 Mahlzeiten.
Alles in Allem sehr lecker!
Ich hatte laut Mengenangaben für 3 Personen gekocht, es reichte aber für 7 Mahlzeiten.
Alles in Allem sehr lecker!
stixi
sagt:
sagt: 22.05.2006 17:45
Hilfreicher Kommentar:
Genial. Zum höchsten Genuss haben wir noch geschmolzene Zartbitterschokolade dazugegeben. Hört sich zwar in Verbindung mit Sauerkraut echt schräg an, hat aber einfach himmlisch geschmeckt. Wir haben die Menge für vier zu dritt weggeputzt...
12.11.2006 18:13
Bei uns gab es das Rezept wie beschrieben. War sehr lecker..Hatte ca 200 g Kraut genommen und es war überhaupt nicht zu viel.
Allerdings mußte ich die Soße ein wenig andicken, da mein Göga keine dünne Soße mag.
Mir persönlich hätte es so "dünn" geschmeckt. Gespeichtert und gibts bald wieder!
Allerdings mußte ich die Soße ein wenig andicken, da mein Göga keine dünne Soße mag.
Mir persönlich hätte es so "dünn" geschmeckt. Gespeichtert und gibts bald wieder!
repohl
sagt:
sagt: 23.11.2006 14:59
Ein hervorragendes Rezept. Ich habe nur die Kochzeit sanft verlängert, weil das Fleisch noch hart war.
29.12.2006 11:32
Absolut geniales (einfaches) Rezept!
Habe damit meine Schwiegereltern bekocht und die konnten sich kaum einkriegen.
War besser als das von meiner Mutter, und das soll was heißen!
Aleerdings habe ich zwei Flaschen Alt genommen und das Gulasch letztendlich zweieinhalb Stunden einkochen lassen. Formidabel!!
LG,
Heiko (GöGa von Trinä)
Habe damit meine Schwiegereltern bekocht und die konnten sich kaum einkriegen.
War besser als das von meiner Mutter, und das soll was heißen!
Aleerdings habe ich zwei Flaschen Alt genommen und das Gulasch letztendlich zweieinhalb Stunden einkochen lassen. Formidabel!!
LG,
Heiko (GöGa von Trinä)
Rosti29
sagt:
sagt: 09.02.2007 12:54
Hallo
Klasse Rezept.Hat allen shr gut geschmeckt.Hab allerdings Schwarzbier anstatt Altbier verwendet.
Klasse Rezept.Hat allen shr gut geschmeckt.Hab allerdings Schwarzbier anstatt Altbier verwendet.
Salzstreuerin 
sagt:
sagt: 12.08.2007 22:08
Ich habe auch die vegetarische Variante mit Tofu, Rauchsalz und Gemüsebrühe gekocht. Hat sehr lecker geschmeckt, mach ich bestimmt mal wieder!
Rotnase
sagt:
sagt: 26.08.2007 17:16
Hallo! Danke für das Rezept!
Habe es ausprobiert, super lecker!
LG Rotnase
Habe es ausprobiert, super lecker!
LG Rotnase
veronika1959 
sagt:
sagt: 11.02.2008 09:03
Hilfreicher Kommentar:
hallo,
habe für das rezept die fleischbrühe auf 1/2 liter gekürzt.
das nächste mal werde ich allerdings das sauerkraut weglassen, da es uns zu säuerlich geschmeckt hat, die soße ohne das kraut hat nämlich hervorragend geschmeckt.
mfg
veronika
habe für das rezept die fleischbrühe auf 1/2 liter gekürzt.
das nächste mal werde ich allerdings das sauerkraut weglassen, da es uns zu säuerlich geschmeckt hat, die soße ohne das kraut hat nämlich hervorragend geschmeckt.
mfg
veronika
schnuti-1
sagt:
sagt: 31.03.2008 10:45
habe es am wochenende probiert und bin begeistert, habe ein böhmisches dunkelbier genommen und ebenfalls nur 1/2 liter brühe,auf das kraut hab ich auch verzichtet.
*** danke für das leckere rezept
*** danke für das leckere rezept
02.02.2009 19:36
DANKE! DANKE! DANKE!
Ich liebe dieses Rezept!
Hier meine Abwandlung (wegen vergessener Zutaten ;-)):
- statt Löwensenf nehme ich immer französischen Senf (so grob wie bayrischer, jedoch nicht süß)
- statt Fleischbrühe setze ich einen 1l Wasser mit Möhren, Sellerie, Porree, Salz, Pfeffer und Lorbeer für 1/2 Stunde auf und giß die Gemüsebrühe später mit Einlagen zum Gulasch
- das Sauerkraut und Piment vergesse ich jedesmal
- mit Paprikapulver bin ich sehr großzügig
Trotzdem ist es das leckerste Gulasch, dass ich je gegessen habe!
Dazu gibt es bei mir selbstgemachte Spätzle.
Ich liebe dieses Rezept!
Hier meine Abwandlung (wegen vergessener Zutaten ;-)):
- statt Löwensenf nehme ich immer französischen Senf (so grob wie bayrischer, jedoch nicht süß)
- statt Fleischbrühe setze ich einen 1l Wasser mit Möhren, Sellerie, Porree, Salz, Pfeffer und Lorbeer für 1/2 Stunde auf und giß die Gemüsebrühe später mit Einlagen zum Gulasch
- das Sauerkraut und Piment vergesse ich jedesmal
- mit Paprikapulver bin ich sehr großzügig
Trotzdem ist es das leckerste Gulasch, dass ich je gegessen habe!
Dazu gibt es bei mir selbstgemachte Spätzle.
K27
sagt:
sagt: 28.03.2009 14:31
Hallo Melanie
vielen Dank für dieses Rezept, wir fanden das Gulasch super lecker.
Meine Frau hat allerdings den Hang, Rezepte etwas abzuwandeln, hier waren es folgende Aenderungen:
- erst Speck anbraten, dann Zwiebeln dazu, dann erst Rindfleischwürfel dazu
- Senf war Moutarde a L'Ancienne (mild, grobkörnig) als auch Moutarde de Dijon (fein, scharf)
- keine Fleischbrühe, bloss Brühwürfel weil unserer Meinung nach genug Flüssigkeit vom Bier da war
- Paprika edelsüss als auch Paprika Rosen, und davon grosszügig viel
- mehr Pimentkörner, drei Loorbeerblätter
- mehr Sauerkraut (weil mehr im Beutel war und wir's nicht wegwerfen wollten)
Dazu kam ein Burgenländer Rotwein vom Weingut Kollwentz 'Selection Schwander 2005' auf den Tisch.
So sollten Wochenenden immer anfangen!
Viele Grüsse, Heinz Bühler
vielen Dank für dieses Rezept, wir fanden das Gulasch super lecker.
Meine Frau hat allerdings den Hang, Rezepte etwas abzuwandeln, hier waren es folgende Aenderungen:
- erst Speck anbraten, dann Zwiebeln dazu, dann erst Rindfleischwürfel dazu
- Senf war Moutarde a L'Ancienne (mild, grobkörnig) als auch Moutarde de Dijon (fein, scharf)
- keine Fleischbrühe, bloss Brühwürfel weil unserer Meinung nach genug Flüssigkeit vom Bier da war
- Paprika edelsüss als auch Paprika Rosen, und davon grosszügig viel
- mehr Pimentkörner, drei Loorbeerblätter
- mehr Sauerkraut (weil mehr im Beutel war und wir's nicht wegwerfen wollten)
Dazu kam ein Burgenländer Rotwein vom Weingut Kollwentz 'Selection Schwander 2005' auf den Tisch.
So sollten Wochenenden immer anfangen!
Viele Grüsse, Heinz Bühler
fabsekocht
sagt:
sagt: 20.04.2009 22:40
Ich LIEBE dieses Rezept!
Aber: passt höllisch auf beim Salzen, habe noch nicht ganz rausgefunden woran es liegt, aber selbst kleinste Mengen schlagen sich tierisch auf den Geschmack aus.
Es ist wirklich am besten, erst hinterher zu salzen wie im Rezept beschrieben, ich habs schon vorher getan und ärgere mich grade.. :)
Koche es jetzt zum zweiten Mal diese Woche, DANKE fürs Rezept!
Aber: passt höllisch auf beim Salzen, habe noch nicht ganz rausgefunden woran es liegt, aber selbst kleinste Mengen schlagen sich tierisch auf den Geschmack aus.
Es ist wirklich am besten, erst hinterher zu salzen wie im Rezept beschrieben, ich habs schon vorher getan und ärgere mich grade.. :)
Koche es jetzt zum zweiten Mal diese Woche, DANKE fürs Rezept!
Solah
sagt:
sagt: 17.08.2009 10:32
Ein wunderbares Gulasch. Für uns eine völlig neue Geschmacksrichtung.
Meine Änderungen: kein Speck und kein Sauerkraut, da wir beiden nicht so gern mögen. Nur 1/2 l Brühe.
Dazu gab es Kartoffeln u. grüne Bohnen mit viel Petersilie.
Das wird es garantiert wieder geben.
Gruß, Solah
25.01.2010 21:35
Wunderbares Rezept, so hab ich Gulasch noch nicht gegessen. Schon allein das Ablöschen des Gulaschs mit dem Bier (hab Dunkelbier nehmen müssen, weil ich hier kein Altbier bekam) hat ein wunderbares Aroma verbreitet, wir konnte kaum erwarten, das erste Mal zu probieren. Und das Köcheln und Warten hat sich gelohnt.
Wir haben auf das Sauerkraut verzichtet, es war schon auch so schon richtig gut und mal ein anderes Gulasch.
Dazu Nudeln und die traditionelle Scheibe dunkles Graubrot am Ende, um die leckere Soße vom Teller auszuwischen. Und ein Glas Bier.
Einfach wunderbar.
Wir haben auf das Sauerkraut verzichtet, es war schon auch so schon richtig gut und mal ein anderes Gulasch.
Dazu Nudeln und die traditionelle Scheibe dunkles Graubrot am Ende, um die leckere Soße vom Teller auszuwischen. Und ein Glas Bier.
Einfach wunderbar.
25.01.2010 21:35
Wunderbares Rezept, so hab ich Gulasch noch nicht gegessen. Schon allein das Ablöschen des Gulaschs mit dem Bier (hab Dunkelbier nehmen müssen, weil ich hier kein Altbier bekam) hat ein wunderbares Aroma verbreitet, wir konnte kaum erwarten, das erste Mal zu probieren. Und das Köcheln und Warten hat sich gelohnt.
Wir haben auf das Sauerkraut verzichtet, es war schon auch so schon richtig gut und mal ein anderes Gulasch.
Dazu Nudeln und die traditionelle Scheibe dunkles Graubrot am Ende, um die leckere Soße vom Teller auszuwischen. Und ein Glas Bier.
Einfach wunderbar.
Wir haben auf das Sauerkraut verzichtet, es war schon auch so schon richtig gut und mal ein anderes Gulasch.
Dazu Nudeln und die traditionelle Scheibe dunkles Graubrot am Ende, um die leckere Soße vom Teller auszuwischen. Und ein Glas Bier.
Einfach wunderbar.
eflip 
sagt:
sagt: 30.07.2010 17:00
Super Idee mit dem Bier, uns hat es hervorragend geschmeckt. Besten Dank für die tolle Idee!!!
Salbeiblättchen
sagt:
sagt: 17.11.2010 21:16
Ich war erst skeptisch mit dem Sauerkraut, aber das Gulasch hat hervorragend geschmeckt.
Achja eine Änderung gabs schon, ich hatte kein Altbier im Haus und hab statt dessen ein Doppelbock genommen. Ich weiß natürlich nicht, wie es mit dem Altbier gewesen wäre aber so wars prima.
Achja eine Änderung gabs schon, ich hatte kein Altbier im Haus und hab statt dessen ein Doppelbock genommen. Ich weiß natürlich nicht, wie es mit dem Altbier gewesen wäre aber so wars prima.
Kieksie
sagt:
sagt: 22.06.2011 14:25
Hallo,
habe es mit Schwarzbier versucht und musste nach dem ersten probieren feststellen, dass das Gulasch einen sehr bitteren Nachgeschmack hatte. Ob es am Bier lag oder doch an den Zwiebeln kann ich leider nicht sagen, doch ich habe das Bier im Verdacht. Mit etwas Creme fraiche und Zucker wurde es dann doch noch ganz lecker - vielleicht lag es aber auch an meinem Gaumen, denn mein Mann fand es perfekt. Werde es daher auf jeden Fall noch einmal probieren, dieses Mal aber wirklich mit einem schönen Altbier.
Grüße,
Kieksie
habe es mit Schwarzbier versucht und musste nach dem ersten probieren feststellen, dass das Gulasch einen sehr bitteren Nachgeschmack hatte. Ob es am Bier lag oder doch an den Zwiebeln kann ich leider nicht sagen, doch ich habe das Bier im Verdacht. Mit etwas Creme fraiche und Zucker wurde es dann doch noch ganz lecker - vielleicht lag es aber auch an meinem Gaumen, denn mein Mann fand es perfekt. Werde es daher auf jeden Fall noch einmal probieren, dieses Mal aber wirklich mit einem schönen Altbier.
Grüße,
Kieksie
panman47
sagt:
sagt: 14.08.2011 17:20
Hmmmm war das lecker. So ein Gulasch findet man selten.
Habe auch etwas weniger Fleischbrühe genommen. Wir mögen es lieber wenn die Soße etwas dicker ist.
Das Sauerkraut haben wir weggelassen. War auch so sehr sehr gut.
LG
D.+H.
Habe auch etwas weniger Fleischbrühe genommen. Wir mögen es lieber wenn die Soße etwas dicker ist.
Das Sauerkraut haben wir weggelassen. War auch so sehr sehr gut.
LG
D.+H.
IngridVo 
sagt:
sagt: 23.10.2011 19:50
Mmmmh, war das lecker! Ich mag Bier gar nicht, und das war mein erster Versuch, mit Bier zu kochen - wird wiederholt! Ich habe statt Fleisch- Gemüsebrühe genommen und habe kein Sauerkraut rein, sondern stattdessen ganz "klassisch" Bohnen und Paprika, weil ich größere Gemüsemengen wollte und mir das dann mit dem Sauerkraut doch nicht so vorstellen konnte ;)
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Tolles Rezept! Geht auch mit Schwarzbier. Sehr gut!
Gruß
Lindenau
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