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Altbiergulasch

Zutaten

600 g Gulasch (Rindergulasch)
100 g Speck, geräuchert, klein geschnitten
Zwiebel(n), klein gehackt
3 EL Tomatenmark
1 Flasche Bier (Altbier)
2 EL Senf, scharf (Löwensenf)
1 Liter Fleischbrühe
Tomate(n), gehäutet und geviertelt
Möhre(n), geraspelt
100 g Sauerkraut
2 EL Mehl
  Salz und Pfeffer
  Paprikapulver, rosenscharf
Lorbeerblätter und 2-3 Perlen Piment
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Rindergulasch scharf im Butterschmalz anbraten. Kleingehackte Zwiebeln und Speck beifügen und glasig werden lassen. Senf und Tomatenmark beifügen und kurz mit anschwitzen. Das Mehl drüber stäuben, mit dem Altbier ablöschen. Gewürze zugeben. Stark köcheln lassen, bis das Altbier sich auf die Hälfte reduziert hat. Mit Brühe aufgießen. Tomaten und Möhren hinzugeben und bei mittlerer Temperatur ca. 1 Std. kochen lassen, gelegentlich umrühren.
Mit Pfeffer, Paprika und Salz abschmecken. Lorbeer und Piment entfernen. Einen besonderen Pfiff erhält der Altbiergulasch, wenn man Sauerkraut zehn Minuten vor Ende der Garzeit beifügt.

Dazu schmecken Salzkartoffeln, Knödel oder auch nur ein frisches deftiges Graubrot.

Kommentare anderer Nutzer


Lindenau

25.08.2005 03:58 Uhr

Hallo!

Tolles Rezept! Geht auch mit Schwarzbier. Sehr gut!

Gruß
Lindenau

funkelsteinchen

12.11.2005 11:55 Uhr

Hallo!!!

Habe letzte Woche dieses Rezept ausprobiert und alle waren total begeistert!! Allerdings habe ich eine Flasche 0,5 l Altbier genommen und dann nur etwa 3/4 l Fleischbrühe, sonst wäre alles zu flüssig geworden. Die Portionen sind grüßzügig bemessen, wir konnten zwei Tage davon essen...

LG
funkelsteinchen

Feuertüte

13.02.2006 19:08 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hervorragend!
Tipp: die Gewürze, die später wieder rausgenommen werden sollen (hier: Lorbeerblätter und Piment) in einem eigens für diesen Zweck benutzten Tee-Ei "einsperren".

chakla_girl

14.03.2006 19:46 Uhr

Sehr lecker!

Nachdem ich Vegetarierin bin gab es statt Fleisch Sojawürfel (= vegan) und statt Speck etwas Rauchsalz.
Weil ich noch einen halben Weißkohlkopf hatte, hab ich ein viertel davon gehobelt und drunter gemischt.

Verwendet ihr wirklich Sauerkraut?

Vielen Dank für das tolle Rezept!

momu17

29.03.2006 08:51 Uhr

Hallo,

auch ich habe das Rezept mit Schwarzbier gekocht und anstelle des Sauerkrautes 30 min. vor Ende der Garzeit saure Rüben zugefügt. Ein Superergebnis !
Klasse Rezept, danke dafür !!!

momu17

tina1907

06.04.2006 18:31 Uhr

Ich habe das Rezept mit etwas weniger Flüßigkeit gekocht, sonst wäre das Gulasch zu flüssig geworden.
Ich hatte laut Mengenangaben für 3 Personen gekocht, es reichte aber für 7 Mahlzeiten.

Alles in Allem sehr lecker!

stixi

22.05.2006 17:45 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Genial. Zum höchsten Genuss haben wir noch geschmolzene Zartbitterschokolade dazugegeben. Hört sich zwar in Verbindung mit Sauerkraut echt schräg an, hat aber einfach himmlisch geschmeckt. Wir haben die Menge für vier zu dritt weggeputzt...

sschlindwein

12.11.2006 18:13 Uhr

Bei uns gab es das Rezept wie beschrieben. War sehr lecker..Hatte ca 200 g Kraut genommen und es war überhaupt nicht zu viel.
Allerdings mußte ich die Soße ein wenig andicken, da mein Göga keine dünne Soße mag.
Mir persönlich hätte es so "dünn" geschmeckt. Gespeichtert und gibts bald wieder!

repohl

23.11.2006 14:59 Uhr

Ein hervorragendes Rezept. Ich habe nur die Kochzeit sanft verlängert, weil das Fleisch noch hart war.

Trinä

29.12.2006 11:32 Uhr

Absolut geniales (einfaches) Rezept!
Habe damit meine Schwiegereltern bekocht und die konnten sich kaum einkriegen.
War besser als das von meiner Mutter, und das soll was heißen!
Aleerdings habe ich zwei Flaschen Alt genommen und das Gulasch letztendlich zweieinhalb Stunden einkochen lassen. Formidabel!!

LG,
Heiko (GöGa von Trinä)

Rosti29

09.02.2007 12:54 Uhr

Hallo

Klasse Rezept.Hat allen shr gut geschmeckt.Hab allerdings Schwarzbier anstatt Altbier verwendet.

Salzstreuerin

12.08.2007 22:08 Uhr

Ich habe auch die vegetarische Variante mit Tofu, Rauchsalz und Gemüsebrühe gekocht. Hat sehr lecker geschmeckt, mach ich bestimmt mal wieder!

Rotnase

26.08.2007 17:16 Uhr

Hallo! Danke für das Rezept!
Habe es ausprobiert, super lecker!
LG Rotnase

veronika1959

11.02.2008 09:03 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

hallo,

habe für das rezept die fleischbrühe auf 1/2 liter gekürzt.

das nächste mal werde ich allerdings das sauerkraut weglassen, da es uns zu säuerlich geschmeckt hat, die soße ohne das kraut hat nämlich hervorragend geschmeckt.

mfg
veronika

schnuti-1

31.03.2008 10:45 Uhr

habe es am wochenende probiert und bin begeistert, habe ein böhmisches dunkelbier genommen und ebenfalls nur 1/2 liter brühe,auf das kraut hab ich auch verzichtet.
*** danke für das leckere rezept

-janali-

02.02.2009 19:36 Uhr

DANKE! DANKE! DANKE!

Ich liebe dieses Rezept!

Hier meine Abwandlung (wegen vergessener Zutaten ;-)):
- statt Löwensenf nehme ich immer französischen Senf (so grob wie bayrischer, jedoch nicht süß)
- statt Fleischbrühe setze ich einen 1l Wasser mit Möhren, Sellerie, Porree, Salz, Pfeffer und Lorbeer für 1/2 Stunde auf und giß die Gemüsebrühe später mit Einlagen zum Gulasch
- das Sauerkraut und Piment vergesse ich jedesmal
- mit Paprikapulver bin ich sehr großzügig

Trotzdem ist es das leckerste Gulasch, dass ich je gegessen habe!

Dazu gibt es bei mir selbstgemachte Spätzle.

K27

28.03.2009 14:31 Uhr

Hallo Melanie

vielen Dank für dieses Rezept, wir fanden das Gulasch super lecker.

Meine Frau hat allerdings den Hang, Rezepte etwas abzuwandeln, hier waren es folgende Aenderungen:
- erst Speck anbraten, dann Zwiebeln dazu, dann erst Rindfleischwürfel dazu
- Senf war Moutarde a L'Ancienne (mild, grobkörnig) als auch Moutarde de Dijon (fein, scharf)
- keine Fleischbrühe, bloss Brühwürfel weil unserer Meinung nach genug Flüssigkeit vom Bier da war
- Paprika edelsüss als auch Paprika Rosen, und davon grosszügig viel
- mehr Pimentkörner, drei Loorbeerblätter
- mehr Sauerkraut (weil mehr im Beutel war und wir's nicht wegwerfen wollten)

Dazu kam ein Burgenländer Rotwein vom Weingut Kollwentz 'Selection Schwander 2005' auf den Tisch.

So sollten Wochenenden immer anfangen!

Viele Grüsse, Heinz Bühler

fabsekocht

20.04.2009 22:40 Uhr

Ich LIEBE dieses Rezept!

Aber: passt höllisch auf beim Salzen, habe noch nicht ganz rausgefunden woran es liegt, aber selbst kleinste Mengen schlagen sich tierisch auf den Geschmack aus.
Es ist wirklich am besten, erst hinterher zu salzen wie im Rezept beschrieben, ich habs schon vorher getan und ärgere mich grade.. :)

Koche es jetzt zum zweiten Mal diese Woche, DANKE fürs Rezept!

Solah

17.08.2009 10:32 Uhr

Ein wunderbares Gulasch. Für uns eine völlig neue Geschmacksrichtung.

Meine Änderungen: kein Speck und kein Sauerkraut, da wir beiden nicht so gern mögen. Nur 1/2 l Brühe.

Dazu gab es Kartoffeln u. grüne Bohnen mit viel Petersilie.

Das wird es garantiert wieder geben.


Gruß, Solah

Glutinchen

25.01.2010 21:35 Uhr

Wunderbares Rezept, so hab ich Gulasch noch nicht gegessen. Schon allein das Ablöschen des Gulaschs mit dem Bier (hab Dunkelbier nehmen müssen, weil ich hier kein Altbier bekam) hat ein wunderbares Aroma verbreitet, wir konnte kaum erwarten, das erste Mal zu probieren. Und das Köcheln und Warten hat sich gelohnt.
Wir haben auf das Sauerkraut verzichtet, es war schon auch so schon richtig gut und mal ein anderes Gulasch.
Dazu Nudeln und die traditionelle Scheibe dunkles Graubrot am Ende, um die leckere Soße vom Teller auszuwischen. Und ein Glas Bier.
Einfach wunderbar.

Glutinchen

25.01.2010 21:35 Uhr

Wunderbares Rezept, so hab ich Gulasch noch nicht gegessen. Schon allein das Ablöschen des Gulaschs mit dem Bier (hab Dunkelbier nehmen müssen, weil ich hier kein Altbier bekam) hat ein wunderbares Aroma verbreitet, wir konnte kaum erwarten, das erste Mal zu probieren. Und das Köcheln und Warten hat sich gelohnt.
Wir haben auf das Sauerkraut verzichtet, es war schon auch so schon richtig gut und mal ein anderes Gulasch.
Dazu Nudeln und die traditionelle Scheibe dunkles Graubrot am Ende, um die leckere Soße vom Teller auszuwischen. Und ein Glas Bier.
Einfach wunderbar.

eflip

30.07.2010 17:00 Uhr

Super Idee mit dem Bier, uns hat es hervorragend geschmeckt. Besten Dank für die tolle Idee!!!

Salbeiblättchen

17.11.2010 21:16 Uhr

Ich war erst skeptisch mit dem Sauerkraut, aber das Gulasch hat hervorragend geschmeckt.
Achja eine Änderung gabs schon, ich hatte kein Altbier im Haus und hab statt dessen ein Doppelbock genommen. Ich weiß natürlich nicht, wie es mit dem Altbier gewesen wäre aber so wars prima.

Kieksie

22.06.2011 14:25 Uhr

Hallo,

habe es mit Schwarzbier versucht und musste nach dem ersten probieren feststellen, dass das Gulasch einen sehr bitteren Nachgeschmack hatte. Ob es am Bier lag oder doch an den Zwiebeln kann ich leider nicht sagen, doch ich habe das Bier im Verdacht. Mit etwas Creme fraiche und Zucker wurde es dann doch noch ganz lecker - vielleicht lag es aber auch an meinem Gaumen, denn mein Mann fand es perfekt. Werde es daher auf jeden Fall noch einmal probieren, dieses Mal aber wirklich mit einem schönen Altbier.

Grüße,

Kieksie

panman47

14.08.2011 17:20 Uhr

Hmmmm war das lecker. So ein Gulasch findet man selten.
Habe auch etwas weniger Fleischbrühe genommen. Wir mögen es lieber wenn die Soße etwas dicker ist.
Das Sauerkraut haben wir weggelassen. War auch so sehr sehr gut.

LG
D.+H.

IngridVo

23.10.2011 19:50 Uhr

Mmmmh, war das lecker! Ich mag Bier gar nicht, und das war mein erster Versuch, mit Bier zu kochen - wird wiederholt! Ich habe statt Fleisch- Gemüsebrühe genommen und habe kein Sauerkraut rein, sondern stattdessen ganz "klassisch" Bohnen und Paprika, weil ich größere Gemüsemengen wollte und mir das dann mit dem Sauerkraut doch nicht so vorstellen konnte ;)

Knutson

07.06.2012 13:11 Uhr

Wir haben das Rezept auch eben ausprobiert und ich muss sagen das es sehr gut ist.
Ich habe aber noch 3 Knoblauchzehen mit dran gemacht und die Sauerkrautmenge verdoppelt.
Das wirds sicher noch öfter mal geben.

Lisarkon

15.12.2012 23:55 Uhr

War sehr, sehr lecker! Und gar nicht schwer zu macehn. Habe es zwar nicht mir Sauerkraut probiert, aber das kommt bestimmt noch mal. =)

Gruß,
Lis

laekkersulten

25.05.2013 22:18 Uhr

Nachdem ich viele Gulasch-Rezepte ausprobiert habe und noch nicht wirklich "DAS" Rezept gefunden habe, bin ich jetzt endlich fündig geworden. bei uns gab es das allerdings ohne Kraut, weil dann die Kinder bestimmt ausgestiegen wären. Sie haben brav den Teller verputzt..vielen Dank für das leckere Rezept...diese Variante wird es bei uns jetzt öfter geben

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