Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auberginenfleisch mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, dabei die Haut nicht verletzen.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Auberginen auf jeder Seite 2-3 Min weich braten und herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch bis auf eine 2 mm starke Schicht ausschaben.
Fruchtfleisch fein hacken, die Haut beiseite legen.
Das restliche ÖL erhitzen und die Zwiebeln bei mäßiger Hitze 5 Min. braten. Knoblauch zufügen, 30 Sek. braten, dann Tomaten, Tomatenmark, Kräuter und das Auberginenfleisch zugeben und bei geringer Hitze 8-10 Min. unter gelegentlichem Rühren garen. Die Mischung sollte dick und breiig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ausgehöhlte Auberginenhälften in eine leicht eingefettete Auflaufform geben und mit der Tomatenmischung füllen. Mit Mozzarella bestreuen und 5-10 Min. backen, bis der Käse zerläuft.