Die Kohlrabistücke im Gemüsefond sehr weich köcheln und im Fond pürieren. Alles durch ein feines Sieb streichen, so dass nur noch die pure Kohlrabibrühe übrig ist. Auf dem Herd mit hoher Temperatur noch einköcheln lassen, abschmecken und evtl. nachsalzen. Die Brühe sollte kräftig nach Kohlrabi schmecken.
Dann die Brühe auf 4 Kaffeetassen verteilen, je ca. 3/4 hoch.

Die Milch erhitzen, mit dem Milchaufschäumer oder Pürierstab zu einem festen Schaum aufschlagen und auf den mit Brühe gefüllten Kaffeetassen verteilen. Großzügig mit Muskatnuss überreiben und servieren.