| Schweinefilet im Mangoldmantel
mit einer gekräuterten Hähnchenbrustfiletfarce
)
| 1 | Schweinefilet, (ca. 500 g) |
| 4 Blatt | Mangold, (das Schweinefilet muss darin Platz haben) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| Für die Farce: | |
| 250 g | Hähnchenbrustfilet |
| 1 | Ei(er) |
| 100 ml | Sahne |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 4 EL | Kräuter, Frankfurter grüne Kräuter (frisch oder TK) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer gut einreiben. Die Mangoldblätter kurz blanchieren, die dicken Stängel entfernen.
Für die Farce das Hähnchenfilet in grobe Stücke schneiden, die Sahne und die Frühlingszwiebeln zugeben und im Mixer fein pürieren (es geht auch gut mit dem Zauberstab!). Dann das Ei und die Kräuter unterziehen und würzen.
Auf die Arbeitsplatte ein großes Stück Alufolie legen, darauf in gleicher Größe Klarsichtfolie geben.
Die Mangoldblätter in der Größe des Filets auf der Folie ausbreiten, mit der Farce bestreichen und das Schweinefilet darauf legen und mit den beiden Folien einwickeln und gut zudrücken. (Quasi wie ein Serviettenkloß)
Im leicht köchelnden Wasser 30 Min. garen, herausnehmen und kurz im 70° warmen Ofen nachziehen lassen, vorsichtig auswickeln und aufschneiden.
Das Fleisch ist dann noch leicht rosa und wunderbar zart.
Dazu gab es bei uns ein Steinpilzrisotto.
Für die Farce das Hähnchenfilet in grobe Stücke schneiden, die Sahne und die Frühlingszwiebeln zugeben und im Mixer fein pürieren (es geht auch gut mit dem Zauberstab!). Dann das Ei und die Kräuter unterziehen und würzen.
Auf die Arbeitsplatte ein großes Stück Alufolie legen, darauf in gleicher Größe Klarsichtfolie geben.
Die Mangoldblätter in der Größe des Filets auf der Folie ausbreiten, mit der Farce bestreichen und das Schweinefilet darauf legen und mit den beiden Folien einwickeln und gut zudrücken. (Quasi wie ein Serviettenkloß)
Im leicht köchelnden Wasser 30 Min. garen, herausnehmen und kurz im 70° warmen Ofen nachziehen lassen, vorsichtig auswickeln und aufschneiden.
Das Fleisch ist dann noch leicht rosa und wunderbar zart.
Dazu gab es bei uns ein Steinpilzrisotto.
Kommentare anderer Nutzer
23.08.2005 08:22
Hallo Hexe-felda!
nein, die Folie schmilzt nicht. Ich habe das jetzt mehrfach genau so gemacht, und es geht hervorragend. Ein Serviettenknödel geht doch ähnlich. Das Wasser kocht ja nicht "wie Bolle" *g*.
Versuchs mal - das Fleisch ist auf diese Art wirklich traumhaft zart.
gruß von
fine
nein, die Folie schmilzt nicht. Ich habe das jetzt mehrfach genau so gemacht, und es geht hervorragend. Ein Serviettenknödel geht doch ähnlich. Das Wasser kocht ja nicht "wie Bolle" *g*.
Versuchs mal - das Fleisch ist auf diese Art wirklich traumhaft zart.
gruß von
fine
Mährettich 
sagt:
sagt: 28.01.2011 14:37
29.08.2005 11:10
So, oben im Bild könnt Ihr sehen, wie es auf Steinpilzrisotto bei uns ausgesehen hat! :-)
gruß von
fine
gruß von
fine
Rena2101
sagt:
sagt: 13.11.2005 13:41
Hallo Fine,
ist mit Klarsichtfolie diese fludrige dünne Frischhaltefolie gemeint?
Gruß
Renate
ist mit Klarsichtfolie diese fludrige dünne Frischhaltefolie gemeint?
Gruß
Renate
14.11.2005 08:21
Hallo Renate,
ja, Frischhaltefolie ist gemeint. Nimm eine von einem guten Hersteller, die ist etwas dicker. Ich habe das inzwischen schon öfter gemacht, auch mal statt Mangold mit Wirsing - es klappt hervorragend.
Gruß von
fine
ja, Frischhaltefolie ist gemeint. Nimm eine von einem guten Hersteller, die ist etwas dicker. Ich habe das inzwischen schon öfter gemacht, auch mal statt Mangold mit Wirsing - es klappt hervorragend.
Gruß von
fine
10.04.2006 10:31
Ich habe mal die Herstellung Step by Step fotografiert - dieses Mal hatte ich allerdings mangels Mangold einfach Weißkohl genommen - das geht genauso gut.
Ich hoffe, damit ist es klarer geworden...
Gruß von fine
Ich hoffe, damit ist es klarer geworden...
Gruß von fine
rabenzahn 
sagt:
sagt: 11.04.2006 08:45
Hallo,
wirklich ein wunderbares rezept. Meine Gäste waren ganz beeindruckt.
Danke und LG Rabenzahn
wirklich ein wunderbares rezept. Meine Gäste waren ganz beeindruckt.
Danke und LG Rabenzahn
ElaOhmstede 
sagt:
sagt: 16.04.2006 16:12
Hilfreicher Kommentar:
Es ist im wahrsten Sinne des Wortes "saulecker"!
Ich hatte mit der Rolle allerdings Platzprobleme und mußte auf einen Bräter zurückgreifen.
Den restlichen Mangold habe ich zusammen mit feingehacktem Knoblauch und einer Zwiebel in Olivenöl angedünstet, mit 200 ml Sahne abgelöscht, gewürzt und kochend reduzieren lassen!
Er war die perfekte Ergänzung!
Ich hatte mit der Rolle allerdings Platzprobleme und mußte auf einen Bräter zurückgreifen.
Den restlichen Mangold habe ich zusammen mit feingehacktem Knoblauch und einer Zwiebel in Olivenöl angedünstet, mit 200 ml Sahne abgelöscht, gewürzt und kochend reduzieren lassen!
Er war die perfekte Ergänzung!
Erich-Bernhard
sagt:
sagt: 20.08.2006 20:53
Also ich haben dieses Rezept ausprobiert, allerdings mangels Mangold mit Wirsing. Bedenkenlos zu verwenden. Außerdem habe ich die Filets ganz kurz und scharf angebraten, um den Saft im Fleisch zu halten. Hat wunderbar funktioniert. Zum einen schmeckt dieses eingewickelte Fleisch toll und zum andern kann man das Ganze sehr gut vorbereiten und ist nicht so sehr darauf angwiesen, auf den Punkt zu kochen. Unsere Gäste waren ebenfalls begeistert. Dazu serviert haben wir "Pfifferling-Pastasotto" (Reisnudeln) und unterm Grill angebackene kleine Tomate, auf die wir vorher ein Kräuterpesto mit getrockneten Tomaten verteilt hatten. Als Schmankerl gabs dazu noch eine Rotwein-Balsamico-Redution, die dem auch so schon Superrezept die Krone aufgesetzt hat. War Klasse!
Erich-Bernhard
Erich-Bernhard
Venicefee
sagt:
sagt: 24.10.2008 09:49
Hallo, fine
danke für dieses leckere Rezept. Ich habe es wie Erich-Bernhard gemacht: Wirsing verwendet und das Filet kurz angebraten. Es schmeckte nicht nur wunderbar, sondern ist auch optisch spitzenmäßig.
LG
venicefee
danke für dieses leckere Rezept. Ich habe es wie Erich-Bernhard gemacht: Wirsing verwendet und das Filet kurz angebraten. Es schmeckte nicht nur wunderbar, sondern ist auch optisch spitzenmäßig.
LG
venicefee
31.12.2008 15:01
Habe das erste Mal "PERFEKT" vergeben.
LG
sorci
LG
sorci
19.04.2009 18:05
Es gibt Rezepte, die haben wohl einfach eine Gelinggarantie !!!!
Super lecker, das Fleisch saftig, zart rosa und optisch einfach ein Genuss. Und das, obwohl ich kein Kalbsfleisch genommen hatte sondern schlicht und einfaches Schweinebrät. Ganz sicher mit Kalbsfleisch noch feiner, aber auch so hat es unheimlich gut geschmeckt.
Danke für das tolle Rezept
Heidrun
Super lecker, das Fleisch saftig, zart rosa und optisch einfach ein Genuss. Und das, obwohl ich kein Kalbsfleisch genommen hatte sondern schlicht und einfaches Schweinebrät. Ganz sicher mit Kalbsfleisch noch feiner, aber auch so hat es unheimlich gut geschmeckt.
Danke für das tolle Rezept
Heidrun
20.04.2009 08:09
Sorry .... meinte nicht Kalbfleisch, sondern Hähnchen :-). Das passiert, wenn man mit seinen Gedanken mal wieder schneller ist, als die Finger schreiben.
Und auch kalt schmeckt es seeeehr lecker :-). Jedenfalls haben die Reste nicht mehr überlebt.
Grüße
Heidrun
Und auch kalt schmeckt es seeeehr lecker :-). Jedenfalls haben die Reste nicht mehr überlebt.
Grüße
Heidrun
21.03.2011 20:35
Hat mir sehr gut geschmeckt und sieht auf dem Teller auch gut aus. Meine Frau schrie Zetermord; sie liebt Frankfurt und haßt Grie Soß. Beim nächste Mal mache ich ihr Frankfurter mit Senf.
Danke.
Daniel
Danke.
Daniel
Sebastian1980
sagt:
sagt: 20.04.2011 23:52
Sehr lecker,
ich habe das Schweinefilet vorher von allen Seiten scharf angebraten,das gibt Röstaroma.Schmeckt super,danke dafür.
ich habe das Schweinefilet vorher von allen Seiten scharf angebraten,das gibt Röstaroma.Schmeckt super,danke dafür.
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ich koche mittlerweile auch schon fast 20 Jahre aber das man(frau) in Klarsichtfolie garen kann, habe ich noch nie gehört. Schmilzt die nicht?
Gruß
Hexe-felda
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