Das Schweinefilet am Stück oder klein geschnitten mit Salz, Pfeffer und 2 TL Kümmel würzen. Öl in eine beschichtete Pfanne geben, das Fleisch darin garen und danach in Alufolie einwickeln. Sahne, Brühe, 1 TL Kümmel und eine Messerspitze Kardamom in die Pfanne geben und köcheln lassen.

Während die Soße köchelt, die Pfefferkörner grob zerstoßen und diese dann in einem Sieb fünf Minuten in kochendes Wasser hängen (wer es mehr oder weniger scharf haben möchte lässt die Pfefferkörner kürzer oder länger kochen). Die abgekochten Pfefferkörner mit in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren simmernd reduzieren, bis die Sauce schön sämig ist.
Während die Sauce eindickt, die Pilze klein schneiden, in Öl unter Zugabe von Salz und Pfeffer garen und an die Seite stellen. Wenn die Sauce die erwünschte Konsistenz hat, wird sie durch ein Sieb geschüttet und in einem Topf mit dem Filet noch 2 Minuten erwärmt. Die Pilze mit dem Pilzsud dazugeben, leicht aufkochen.

Dazu reicht man Kroketten oder Herzoginkartoffeln und einen bunten Salat.