Die Kartoffeln schälen, halbieren und mit einem Esslöffel aushöhlen. Hackfleisch, Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer Masse kneten. Das Öl in einem Bräter auf höchster Stufe erhitzen. Die Kartoffelhälften mit der Hackfleischmasse füllen und mit der Kartoffelseite in den Bräter setzen. Das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und auch in den Bräter geben.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Wasser mit der Gemüsebrühe verquirlen und erwärmen. Die Kartoffeln solange braten, bis sie eine schöne braune Kruste ansetzen. Die warme Brühe über die gefüllten Kartoffeln gießen. Nun den Bräter in den Backofen stellen und abgedeckt ca. 30-40 Minuten garen lassen. Nach dieser Zeit für ca. 5 Minuten den Bräter abdecken und fertig garen.

Die Kartoffelhälften mit Roter Bete oder Endiviensalat auf einem Teller anrichten.