Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen, mit einer Gabel zerdrücken. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und die Himbeeren hinzufügen. Sahne 30 Sekunden schlagen, Sahnesteif einstreuen, Sahne steif schlagen und unter die Himbeercreme heben. Creme in eine Eisschale füllen und etwa 45 Minuten im Gefrierfach des Kühlschrankes anfrieren lassen.
In Cocktailgläsern anrichten, den Himbeergeist darüber verteilen.