Die Nudeln nach Anweisung im Salzwasser kochen. Das Schnitzel mit Salz und Pfeffer abreiben und in Öl anbraten. Die Avocado schälen, klein schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und 2 TL Senf würzen. Die Avocadostücke nun auf das Fleisch geben und den Käse darüber legen. Alles zusammen im Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten gratinieren.
Den Champignon klein schneiden, in Butter anschwenken und 1/4 Brühwürfel dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne auffüllen.
Das Schnitzel mit der Sauce servieren.