Öl erhitzen und Schinkenwürfelchen darin kurz braten und wieder herausnehmen. Den klein geschnittenen Porree im Speckfett andünsten. Mit Wein und 1,25 Litern Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Sahne und Mehl glatt rühren, in die Suppe geben und kurz aufkochen. Käse unter Rühren darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie und dem Speck garnieren.