Schinken durch den Fleischwolf drehen, mit der Creme fraiche verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Den ausgerollten Blätterteig in 20 Dreiecke (zuerst 10 Vierecke von ca. 10-cm-Länge schneiden und diese dann schräg halbieren) schneiden, je mit einem TL Fülle belegen, zusammenrollen und zu Kipferln formen.
Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit verquirltem Ei bestreichen und im vor geheizten Rohr bei 220°C 20 Minuten zu goldbrauner Farbe backen.