Henglein
Rama Cremefine
| Antipasti mit Zucchini und Auberginen
| 1 große | Zucchini |
| 1 große | Aubergine(n) |
| 1 Kugel | Mozzarella |
| 1 Bund | Petersilie |
| Olivenöl | |
| Balsamico | |
| Wein, weiß | |
| n. B. | Zucker |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Öl (Sonnenblumenöl) | |
| Mehl | |
| Salz |
Zubereitung
Zucchini und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, die Auberginen in etwas dickere Scheiben. Auberginen salzen, ziehen lassen und abspülen oder abtupfen, damit die Bitterstoffe entzogen werden.
Währenddessen die Marinade zubereiten: Weißwein, Balsamico und Olivenöl im Verhältnis 1:1:2 mischen. Zucker unterrühren (viel, auf 1/2 Liter Marinade mind. 2 EL). Petersilie und Knoblauch hacken und dazugeben. Nicht salzen, da das Gemüse gesalzen wird.
Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Mehl mit ca. 1 TL Salz in einen tiefen Teller geben und die Zucchini darin wenden, dann die Scheiben im Öl knusprig braten. Direkt schuppenartig auf einem Teller anrichten.
Die Auberginen ebenso im Sonnenblumenöl braten, bis sie durch sind und auf der Servierplatte verteilen. Auf jede Auberginenscheibe kommt eine Mozzarellascheibe, dazwischen etwas Marinade, dann wieder eine gebratene Aubergine. Das Ganze wird mit einem Zahnstocher zusammengehalten.
Nun die Soße über dem Gemüse verteilen und am besten über Nacht, mindestens jedoch 4 Stunden stehen lassen.
Währenddessen die Marinade zubereiten: Weißwein, Balsamico und Olivenöl im Verhältnis 1:1:2 mischen. Zucker unterrühren (viel, auf 1/2 Liter Marinade mind. 2 EL). Petersilie und Knoblauch hacken und dazugeben. Nicht salzen, da das Gemüse gesalzen wird.
Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Mehl mit ca. 1 TL Salz in einen tiefen Teller geben und die Zucchini darin wenden, dann die Scheiben im Öl knusprig braten. Direkt schuppenartig auf einem Teller anrichten.
Die Auberginen ebenso im Sonnenblumenöl braten, bis sie durch sind und auf der Servierplatte verteilen. Auf jede Auberginenscheibe kommt eine Mozzarellascheibe, dazwischen etwas Marinade, dann wieder eine gebratene Aubergine. Das Ganze wird mit einem Zahnstocher zusammengehalten.
Nun die Soße über dem Gemüse verteilen und am besten über Nacht, mindestens jedoch 4 Stunden stehen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Kölle-Jessi 
sagt:
sagt: 30.08.2005 02:56
Hallo Babel,
eigentlich soll man ja nicht in Olivenöl anbraten, ich mache es allerdings auch manchmal. Die Hauptsache ist, dass man die Antipasti dann in gutem olivenöl einlegt!
Guten Appetit,
Jessica
eigentlich soll man ja nicht in Olivenöl anbraten, ich mache es allerdings auch manchmal. Die Hauptsache ist, dass man die Antipasti dann in gutem olivenöl einlegt!
Guten Appetit,
Jessica
StMenken64
sagt:
sagt: 13.09.2005 11:14
an Babel !! Waraum soll man nicht mit Olivenöl braten ? Klar kann man - es darf nur nicht zu heiß sein - oder ?
Gruss Stefan
Gruss Stefan
30.04.2006 15:06
Hallo Jessica,
dein Rezept gab es an Ostern als Vorspeise zusammen mit anderem eingelegtem Gemüse. Sogar Sohnemann, der eigentlich Zucchini und Auberginen hasst, hat alles weggeputzt. Meine Gäste, die Familie und ich waren begeistert.
LG
Ille
dein Rezept gab es an Ostern als Vorspeise zusammen mit anderem eingelegtem Gemüse. Sogar Sohnemann, der eigentlich Zucchini und Auberginen hasst, hat alles weggeputzt. Meine Gäste, die Familie und ich waren begeistert.
LG
Ille
sabine1703 
sagt:
sagt: 24.06.2007 14:04
Hallo,
habe dein Rezept gestern Abend zum Familien-Grillabend als Beilage gemacht. War sehr lecker, sogar Schwiema wr begeistert.
Habe das Ganze über Nacht mariniert, dadurch sah der Mozzarella nicht mehr ganz so schön aus. Ist aber trotzdem super angekommen.
Besonders gut gefällt mir, dass sich das Rezept ganz in Ruhe ( z.B. am Vortag ) vorbereiten lässt.
lG
Sabine
habe dein Rezept gestern Abend zum Familien-Grillabend als Beilage gemacht. War sehr lecker, sogar Schwiema wr begeistert.
Habe das Ganze über Nacht mariniert, dadurch sah der Mozzarella nicht mehr ganz so schön aus. Ist aber trotzdem super angekommen.
Besonders gut gefällt mir, dass sich das Rezept ganz in Ruhe ( z.B. am Vortag ) vorbereiten lässt.
lG
Sabine
coke3
sagt:
sagt: 05.10.2008 09:33
Hallo,
habe das Rezept auch nachgekocht... ich wusste nicht, dass es so einfach ist, Antipasti zu machen!
Ich habe zum Anbraten des Gemüses noch Rosmarin-und Thymianzweige hineingetan und diese auch mit eingelegt. Gibt einen tollen Geschmack und sieht dazu noch gut aus!
LG Judith
habe das Rezept auch nachgekocht... ich wusste nicht, dass es so einfach ist, Antipasti zu machen!
Ich habe zum Anbraten des Gemüses noch Rosmarin-und Thymianzweige hineingetan und diese auch mit eingelegt. Gibt einen tollen Geschmack und sieht dazu noch gut aus!
LG Judith
maragas2002
sagt:
sagt: 05.10.2008 10:55
Wirklich total lecker, aber ich fand es doch etwas aufwändig - vielleicht aber auch nur, weil ich für meine Party so viel verschiedenes gekocht habe. Und mir ist ein kleiner Fehler passiert: Ich habe völlig vergessen, dass die Auberginen durch das Entziehen der Bittterstoffe schon recht salzig sind (habe sie nur kurz abgespült) und dann leider das Mehl auch noch gesalzen. Dadurch war es mir auf jeden Fall zu viel Salz.
LG Nicole
LG Nicole
frechdaxCH
sagt:
sagt: 05.01.2009 11:21
Dieses Rezept ist einfach der Hammer! Wir haben das letztens als Vorspeise mit einem kleinen Rucolasalat und Bruschette serviert. Das kam so gut an, wir habens 2 Tage später gleich nochmals zu einem Apéro serviert, und wieder nur Begeisterung und gleich auch die Frage nach dem Rezept! Vielen Dank!
Nimue83 
sagt:
sagt: 02.12.2009 13:29
Super lecker!
Sogar mir haben so die Auberginen geschmeckt, obwohl ich die sonst nicht mag. Und mein Freund (halber Italiener) war ebenfalls hin und weg ;))
Gibts morgen wieder als Vorspeise.
Sogar mir haben so die Auberginen geschmeckt, obwohl ich die sonst nicht mag. Und mein Freund (halber Italiener) war ebenfalls hin und weg ;))
Gibts morgen wieder als Vorspeise.
1997Kilian
sagt:
sagt: 04.03.2010 17:41
Mega lecker!
Habe dieses Gericht am Vortag vorbereitet und weißen Balsamico verwendet, da es in einem älteren Kommentar hieß, dass der Mozarella durch den dunklen Balsamico nicht mehr schön aussieht. War sehr gut durchgezogen und und wurde von allen Seiten gelobt. Muss ich nächste Woche nochmals machen, die "Generalprobe" ist geglückt.
LG
1997kilian
Habe dieses Gericht am Vortag vorbereitet und weißen Balsamico verwendet, da es in einem älteren Kommentar hieß, dass der Mozarella durch den dunklen Balsamico nicht mehr schön aussieht. War sehr gut durchgezogen und und wurde von allen Seiten gelobt. Muss ich nächste Woche nochmals machen, die "Generalprobe" ist geglückt.
LG
1997kilian
Zuckeraerschle
sagt:
sagt: 29.06.2010 14:16
Also mein Fall war es nicht... Ich fand es zu kompakt und zu ölig. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht, aber es war einfach nicht mein Fall.
Kölle-Jessi
sagt:
sagt: 03.07.2010 00:53
Hallo Kilian,
schade, dass es dir nicht geschmeckt hat - vielleicht musst du einfach etwas weniger öl nehmen.
Die anregung mir den rosmarinzweigen von coke3 finde ich in jedem fall sehr gut.
mir hat es immer sehr gut geschmeckt, aber ich habe es auch oft nach gefühl gekocht.
Weniger schwer und fettig wird es, wenn du die zucchini und auberginen nicht in mehl wendest und nicht in viel öl brätst, sondern in einer beschichteten pfanne - da kannst du die ölmenge gut kontrollieren und dann ist es eine sehr leichte vorspeise, gemüse mit essig quasi ;-)
liebe Grüße
Jessi
schade, dass es dir nicht geschmeckt hat - vielleicht musst du einfach etwas weniger öl nehmen.
Die anregung mir den rosmarinzweigen von coke3 finde ich in jedem fall sehr gut.
mir hat es immer sehr gut geschmeckt, aber ich habe es auch oft nach gefühl gekocht.
Weniger schwer und fettig wird es, wenn du die zucchini und auberginen nicht in mehl wendest und nicht in viel öl brätst, sondern in einer beschichteten pfanne - da kannst du die ölmenge gut kontrollieren und dann ist es eine sehr leichte vorspeise, gemüse mit essig quasi ;-)
liebe Grüße
Jessi
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ich liebe diese Gemüse Antipasti sehr.
Allerdings verwende ich zum Braten und Marinieren der Gemüse lieber ein kaltgepresstes Olivenöl, als Sonnenblumenöl.
LG babel
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